Manakeesh de Za'atar e Queijo

Uma massa fofinha, moldada com as pontas dos dedos e assada até dourar. O aroma terroso do tomilho se une à acidez do sumac e à untuosidade do azeite, enquanto o queijo derrete e borbulha por cima.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 954
• Proteínas: 25 g
• Carboidratos: 113 g
• Gorduras: 43 g

Ingredientes

• 500 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 300 ml Água mineral ( morna )
• 20 g Fermento biológico fresco ( esfarelado )
• 1 tsp Açúcar branco
• 1 tsp Flor de sal
• 100 ml Azeite de oliva extra virgem
• 4 tbsp Tomilho ( seco e em pó )
• 2 tbsp Semente de gergelim ( tostado )
• 200 g Muçarela de búfala ( ralada )
• 10 piece Tomate-cereja opcional ( cortados ao meio )
• 1 piece Cebola roxa opcional ( fatiada finamente )
• 2 tbsp Sumagre ( moído )

Instruções

1. Ativação do fermento

   Em uma tigela, dissolva o fermento biológico fresco na água mineral morna com o açúcar. Deixe descansar por cerca de 10 minutos até que uma espuma se forme na superfície.

2. Sovando a massa

   Misture a farinha de trigo e o sal marinho. Adicione a mistura do fermento e 2 colheres de sopa de azeite. Sove com vigor até que a massa fique lisa, elástica e solte completamente das mãos e das laterais da tigela.

3. Primeira fermentação

   Cubra com um pano úmido e deixe crescer em um local morno. A massa deve dobrar de tamanho, indicando que a rede de glúten está bem desenvolvida.

4. Preparando a cobertura

   Misture o tomilho, as sementes de gergelim, o sumac e o restante do azeite. A consistência deve ser a de uma pasta espessa, mas fácil de espalhar.

5. Modelagem e recheio

   Divida a massa em bolinhas. Abra em discos de 1 cm de espessura. Pressione com as pontas dos dedos para criar pequenas cavidades. Espalhe a mistura de zaatar em metade dos discos e a muçarela ralada com os tomates-cereja na outra metade.

6. Forno bem quente

   Asse a 220°C em uma assadeira preaquecida. Deixe no forno até que as bordas estejam levemente douradas e o queijo derretido. A base deve estar crocante ao toque.

Dicas do chef

• A massa deve ser bem macia, quase grudando no início, para garantir que continue fofinha depois de assada.
• Não sobrecarregue o centro da massa com recheio, caso contrário ela pode ficar crua e úmida.
• Se não tiver uma pedra de pizza, vire uma assadeira de cabeça para baixo dentro do forno enquanto ele preaquece para simular o mesmo efeito.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias envolvido em um pano seco. Reaqueça no forno ou na frigideira para recuperar a crocância original.