Manakeesh de Za'atar e Queijo
Ingredientes
- 500 gFarinha de trigo (peneirada)
- 300 mlÁgua mineral (morna)
- 20 gFermento biológico fresco (esfarelado)
- 1 colh.cháAçúcar branco
- 1 colh.cháFlor de sal
- 100 mlAzeite de oliva extra virgem
- 4 colherTomilho (seco e em pó)
- 2 colherSemente de gergelim (tostado)
- 200 gMuçarela de búfala (ralada)
- 10 un.Tomate-cereja (cortados ao meio)
- 1 un.Cebola roxa (fatiada finamente)
- 2 colherSumagre (moído)
Modo de preparo
Uma massa fofinha, moldada com as pontas dos dedos e assada até dourar. O aroma terroso do tomilho se une à acidez do sumac e à untuosidade do azeite, enquanto o queijo derrete e borbulha por cima.
- 1
Em uma tigela, dissolva o fermento biológico fresco na água mineral morna com o açúcar. Deixe descansar por cerca de 10 minutos até que uma espuma se forme na superfície.
- 2
Misture a farinha de trigo e o sal marinho. Adicione a mistura do fermento e 2 colheres de sopa de azeite. Sove com vigor até que a massa fique lisa, elástica e solte completamente das mãos e das laterais da tigela.
- 3
Cubra com um pano úmido e deixe crescer em um local morno. A massa deve dobrar de tamanho, indicando que a rede de glúten está bem desenvolvida.
- 4
Misture o tomilho, as sementes de gergelim, o sumac e o restante do azeite. A consistência deve ser a de uma pasta espessa, mas fácil de espalhar.
- 5
Divida a massa em bolinhas. Abra em discos de 1 cm de espessura. Pressione com as pontas dos dedos para criar pequenas cavidades. Espalhe a mistura de zaatar em metade dos discos e a muçarela ralada com os tomates-cereja na outra metade.
- 6
Asse a 220°C em uma assadeira preaquecida. Deixe no forno até que as bordas estejam levemente douradas e o queijo derretido. A base deve estar crocante ao toque.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- A massa deve ser bem macia, quase grudando no início, para garantir que continue fofinha depois de assada.
- Não sobrecarregue o centro da massa com recheio, caso contrário ela pode ficar crua e úmida.
- Se não tiver uma pedra de pizza, vire uma assadeira de cabeça para baixo dentro do forno enquanto ele preaquece para simular o mesmo efeito.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 2 dias envolvido em um pano seco. Reaqueça no forno ou na frigideira para recuperar a crocância original.
