Galette de Milho (Harcha)

Uma crosta dourada e vibrante, irresistivelmente crocante por fora, revelando um interior granulado que derrete na boca. O aroma do milho tostado se funde perfeitamente com a riqueza do azeite de oliva.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 679
• Proteínas: 11 g
• Carboidratos: 102 g
• Gorduras: 30 g

Ingredientes

• 500 g Farinha de milho
• 1 tsp Sal marinho cinzento
• 1 tsp Fermento em pó
• 100 ml Azeite de oliva extra virgem
• 200 ml Água mineral ( morna )

Instruções

1. Trabalhar a base

   Em uma tigela, misture a farinha de milho, o sal e o fermento. Despeje o azeite de oliva e trabalhe a mistura com as pontas dos dedos para envolver cada grão na gordura. A textura deve lembrar areia úmida.

2. Dar liga à massa

   Incorpore a água mineral gradualmente. Una a massa sem sovar, formando uma bola macia. Se a massa rachar demais, pingue um pouco mais de água; ela deve ficar maleável, mas sem grudar.

3. Modelar as galettes

   Divida a massa em quatro porções. Forme bolinhas e achate-as sobre a bancada até obter discos de aproximadamente 1,5 cm de espessura. Mantenha as bordas limpas e uniformes.

4. Dourar na frigideira

   Aqueça uma frigideira de fundo grosso, sem untar, em fogo médio. Disponha as galettes e deixe formar uma crosta por 5 minutos de cada lado. Estará pronta quando estiver bem dourada e soar oca ao toque.

Dicas do chef

• Não trabalhe demais a massa após adicionar a água para preservar a textura esfarelenta que é marca registrada deste prato.
• A frigideira deve estar bem quente antes de receber os discos para evitar que eles grudem no fundo.
• Caso utilize uma farinha de milho muito fina, reduza levemente a quantidade de água sugerida.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias envolvida em um pano seco. Reaqueça na torradeira ou forninho para recuperar toda a sua crocância.