Hotteok Coreano

Uma panqueca dourada com uma crosta crocante que estala ao morder, liberando um xarope fervente de canela. O miolo permanece macio e elástico, contrastando perfeitamente com a crocância das nozes torradas.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 617
• Proteínas: 11 g
• Carboidratos: 89 g
• Gorduras: 24 g

Ingredientes

• 300 g Farinha de trigo
• 200 ml Leite integral ( morno )
• 15 g Fermento biológico fresco
• 1 tbsp Açúcar branco
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 100 g Açúcar mascavo
• 1 tsp Canela em pó
• 50 g Miolo de noz ( trituradas grosseiramente )
• 50 ml Óleo de girassol

Instruções

1. Ativação do fermento

   Em uma tigela, dissolva o fermento biológico fresco no leite integral morno. Adicione o açúcar branco e deixe descansar por cerca de 10 minutos até espumar; você verá uma espuma ativa se formando na superfície.

2. Preparo da massa

   Acrescente a farinha de trigo e uma pitada de sal marinho. Misture com uma espátula e depois sove até que a massa fique homogênea. Ela deve ficar levemente grudenta e maleável. Cubra e deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente, ou até dobrar de tamanho.

3. Preparo do recheio

   Enquanto a massa cresce, pique as nozes grosseiramente. Em um recipiente pequeno, misture-as com o açúcar mascavo e a canela em pó. Essa mistura se transformará em um xarope delicioso durante o cozimento.

4. Modelagem dos discos

   Unte bem as mãos com óleo. Pegue uma porção da massa e achate-a na palma da mão formando um disco. Coloque uma colherada de recheio no centro e feche a massa, selando bem as bordas para que o açúcar fique bem aprisionado.

5. Fritar e achatar

   Aqueça o óleo de girassol em uma frigideira. Coloque as bolinhas com a emenda virada para baixo. Após 30 segundos, vire-as e achate-as com uma espátula. Doure por 2 a 3 minutos de cada lado, até que a crosta esteja bem escura e crocante.

Dicas do chef

• Mantenha as mãos sempre bem untadas ao manipular a massa; caso contrário, ela vai grudar e você não conseguirá fechar as bordas corretamente.
• Não pressione com muita força com a espátula no início; espere o calor começar a derreter o açúcar para achatar as panquecas sem correr o risco de furar a massa.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 2 dias. Para recuperar a crocância original, reaqueça em uma frigideira bem quente sem adicionar gordura.