Rghayef com Mel

Massa dobrada à mão, crocante por fora e macia por dentro. O mel morno envolve as camadas douradas, garantindo um brilho irresistível e um acabamento caramelizado.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 987
• Proteínas: 16 g
• Carboidratos: 121 g
• Gorduras: 47 g

Ingredientes

• 400 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 200 g Sêmola de trigo duro ( fina )
• 1 tsp Sal marinho cinzento
• 350 ml Água mineral ( morna )
• 100 g Manteiga sem sal ( derretida )
• 100 ml Óleo de girassol ( para modelar )
• 4 tbsp Mel ( aquecido )

Instruções

1. Sovando a massa

   Misture a farinha, a sêmola e o sal. Vá adicionando a água morna aos poucos. Sove com vigor até que a massa fique lisa, elástica e pare de grudar nos dedos.

2. Descanso e divisão

   Deixe a massa descansar sob um pano limpo. Em seguida, com as mãos bem untadas de óleo, modele bolinhas do tamanho de um ovo. Deixe-as relaxar por 15 minutos.

3. Modelagem e dobras

   Abra cada bolinha em uma superfície untada até que fique quase transparente. Regue com manteiga derretida, polvilhe um pouco de sêmola e dobre em quatro partes até formar um quadrado.

4. Cozimento na frigideira

   Achate levemente os quadrados. Cozinhe em uma frigideira muito quente, virando regularmente até que a massa estufe e ganhe pontos dourados.

5. Finalização com mel

   Aqueça o mel com uma noz de manteiga. Regue generosamente sobre os rghayef ainda quentes para que absorvam bem a calda.

Dicas do chef

• O segredo está na sova: a massa deve ficar elástica a ponto de 'estalar' sob a palma da mão.
• Use uma mistura de óleo e manteiga para abrir a massa; isso faz com que ela deslize sem rasgar.
• A frigideira precisa estar fumegando de quente antes de colocar o primeiro quadrado.

Armazenamento

Mantém-se bem por até 2 dias envolto em um pano seco. Reaqueça na frigideira para recuperar a crocância original.