Salada de Macarrão Soba com Gergelim

Macarrão de trigo sarraceno com mordida firme, envolto em um molho escuro e acetinado. O frescor dos vegetais em tirinhas contrasta com a textura macia da massa gelada, tudo realçado pelo toque vibrante do vinagre de arroz.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 361
• Proteínas: 13 g
• Carboidratos: 52 g
• Gorduras: 12 g

Ingredientes

• 250 g Macarrão soba ( seco )
• 1 piece Pepino ( em tirinhas (julienne) )
• 1 piece Cenoura ( em tirinhas (julienne) )
• 2 piece Cebolinha ( fatiada na diagonal )
• 100 g Edamame ( descascado )
• 3 tbsp Molho de soja
• 2 tbsp Vinagre de arroz
• 2 tbsp Óleo de gergelim
• 1 tsp Açúcar branco
• 1 piece Alho ( picadinho )
• 1 tbsp Semente de gergelim ( tostado )
• 1 piece Coentro opcional ( picado )

Instruções

1. Cozimento do soba

   Mergulhe o macarrão soba em uma panela com bastante água fervente. Cozinhe por 4 a 5 minutos até ficar al dente. Escorra e passe imediatamente por água bem gelada, esfregando levemente com as mãos para remover o excesso de amido.

2. Preparo dos vegetais

   Corte o pepino e a cenoura em tirinhas finas (estilo julienne). Corte a cebolinha na diagonal. Pique o alho bem miudinho. É essencial que os cortes sejam uniformes para garantir uma textura equilibrada em cada garfada.

3. Emulsão do molho

   Em uma tigela, dissolva o açúcar no vinagre de arroz e no molho de soja (shoyu). Adicione o alho. Vá despejando o óleo de gergelim em fio, batendo com um batedor de arame até emulsionar. O molho deve ficar encorpado o suficiente para cobrir as costas de uma colher.

4. Montagem e finalização

   Misture o macarrão bem escorrido com os vegetais e o edamame. Regue com o molho e envolva delicadamente para que todos os ingredientes fiquem bem temperados. Finalize com sementes de gergelim e coentro picadinho.

Dicas do chef

• Enxaguar o macarrão em água gelada é o passo fundamental: isso interrompe o cozimento instantaneamente e evita que os fios grudem.
• Se tiver tempo, deixe a salada descansar por 15 minutos na geladeira antes de servir; isso faz com que os sabores penetrem profundamente na massa.

Armazenamento

Conserve por até 24 horas na geladeira em um recipiente hermético. Misture bem antes de servir para redistribuir o molho.