Salada de macarrão soba com gergelim

Modo de preparo

Macarrão de trigo sarraceno com mordida firme, envolto em um molho escuro e acetinado. O frescor dos vegetais em tirinhas contrasta com a textura macia da massa gelada, tudo realçado pelo toque vibrante do vinagre de arroz.

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   Mergulhe o macarrão soba em uma panela com bastante água fervente. Cozinhe por 4 a 5 minutos até ficar al dente. Escorra e passe imediatamente por água bem gelada, esfregando levemente com as mãos para remover o excesso de amido.

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   Corte o pepino e a cenoura em tirinhas finas (estilo julienne). Corte a cebolinha na diagonal. Pique o alho bem miudinho. É essencial que os cortes sejam uniformes para garantir uma textura equilibrada em cada garfada.

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   Em uma tigela, dissolva o açúcar no vinagre de arroz e no molho de soja (shoyu). Adicione o alho. Vá despejando o óleo de gergelim em fio, batendo com um batedor de arame até emulsionar. O molho deve ficar encorpado o suficiente para cobrir as costas de uma colher.

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   Misture o macarrão bem escorrido com os vegetais e o edamame. Regue com o molho e envolva delicadamente para que todos os ingredientes fiquem bem temperados. Finalize com sementes de gergelim e coentro picadinho.