Salada de Batata Alemã

Fatias de batata ainda mornas envolvidas por um molho brilhante e suculento. A acidez do vinagre equilibra perfeitamente a untuosidade do prato, enquanto a cebola traz um frescor crocante irresistível.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 356
• Proteínas: 5 g
• Carboidratos: 36 g
• Gorduras: 20 g

Ingredientes

• 800 g Batata ( inteiras, com casca )
• 1 piece Cebola roxa ( picada finamente )
• 1 tbsp Mostarda
• 4 tbsp Vinagre de vinho tinto
• 5 tbsp Óleo de girassol
• 10 g Cebolinha fresca ( picadinha )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 200 ml Caldo de carne ( fervendo )

Instruções

1. Cozinhando as batatas

   Coloque as batatas inteiras e com casca em uma panela com água fria e sal. Leve ao fogo e deixe ferver. Elas estarão no ponto quando a ponta de uma faca deslizar como se fosse manteiga.

2. Preparando a base do molho

   Em uma tigela, misture a mostarda, o vinagre e o caldo de carne fervente. Pique a cebola bem fininha. É essencial que o líquido esteja pelando para que o amido da batata reaja e crie a textura correta.

3. Fatiar e marinar

   Descasque as batatas ainda quentes (use um garfo para ajudar). Corte-as em rodelas de 3 a 4 mm diretamente dentro do caldo quente. Misture com cuidado para não desmanchar as fatias.

4. Finalização

   Adicione o óleo e a cebolinha picada. Misture delicadamente até que o molho envolva as batatas e fique com uma aparência cremosa. Deixe descansar por 15 minutos e sirva ainda morna.

Dicas do chef

• Nunca use batatas frias; elas precisam estar quentes para absorver todo o sabor do caldo.
• O molho pode parecer um pouco líquido demais no começo, mas não se assuste: as batatas vão absorver tudo em 10 minutos.

Armazenamento

Pode ser mantida na geladeira por até 48 horas. Retire 30 minutos antes de comer para que ela recupere sua cremosidade característica.