Salada de Grão-de-Bico à Francesa

O grão-de-bico macio ganha vida com a crocância da cebola roxa nesta receita. Um vinagrete de mostarda aveludado envolve cada grão, enquanto o toque cítrico do limão traz um frescor vibrante e irresistível.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 596
• Proteínas: 26 g
• Carboidratos: 62 g
• Gorduras: 23 g

Ingredientes

• 500 g Grão-de-bico ( cozido e escorrido )
• 1 piece Cebola roxa ( picada em cubinhos )
• 0.5 piece Salsa lisa ( picado grosseiramente )
• 1 piece Limão-siciliano ( espremido )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tsp Mostarda em grãos
• 1 piece Alho ( picadinho )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 pinch Cominho em pó opcional

Instruções

1. Prepare o grão-de-bico

   Escorra bem o grão-de-bico. Enxágue em água corrente e seque cada grão cuidadosamente com um pano de prato limpo. É essencial que estejam bem secos para que o molho adira perfeitamente, em vez de escorrer.

2. Prepare os aromáticos

   Pique a cebola roxa em cubinhos bem pequenos (brunoise) para garantir uma textura uniforme. Pique a salsa grosseiramente com a faca; queremos pedaços visíveis que tragam frescor, e não uma pasta.

3. Emulsione o molho

   Em uma tigela, combine a mostarda em grãos, o suco de limão, o sal, a pimenta e o cominho. Vá adicionando o azeite em um fio constante enquanto bate com um batedor de arame (fouet) até que o molho fique espesso e envolva as costas de uma colher.

4. Montagem e descanso

   Misture o grão-de-bico, a cebola e a salsa. Regue com o vinagrete e envolva tudo delicadamente. Deixe a salada descansar por 15 minutos antes de servir; esse tempo é precioso para que os grãos absorvam todo o tempero.

Dicas do chef

• Para um toque de mestre, esfregue um dente de alho cortado ao meio no fundo da saladeira antes de montar o prato; isso deixa um perfume sutil e sofisticado.
• Evite servir a salada gelada logo que sair da geladeira. O azeite de oliva tem seu sabor atenuado pelo frio; deixe-a descansar 10 minutos em temperatura ambiente para que os aromas despertem.

Armazenamento

Pode ser conservada em pote hermético na geladeira por até 48 horas.