Salada de Grão-de-Bico à Francesa
Ingredientes
- 500 ggrão-de-bico enlatado (cozido e escorrido)
- 1 un.Cebola roxa (picada em cubinhos)
- 0,5 un.Salsa lisa (picado grosseiramente)
- 1 un.Limão-siciliano (espremido)
- 4 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 colh.cháMostarda em grãos
- 1 un.Alho (picadinho)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 pitadaCominho em pó
Modo de preparo
O grão-de-bico macio ganha vida com a crocância da cebola roxa nesta receita. Um vinagrete de mostarda aveludado envolve cada grão, enquanto o toque cítrico do limão traz um frescor vibrante e irresistível.
- 1
Escorra bem o grão-de-bico. Enxágue em água corrente e seque cada grão cuidadosamente com um pano de prato limpo. É essencial que estejam bem secos para que o molho adira perfeitamente, em vez de escorrer.
- 2
Pique a cebola roxa em cubinhos bem pequenos (brunoise) para garantir uma textura uniforme. Pique a salsa grosseiramente com a faca; queremos pedaços visíveis que tragam frescor, e não uma pasta.
- 3
Em uma tigela, combine a mostarda em grãos, o suco de limão, o sal, a pimenta e o cominho. Vá adicionando o azeite em um fio constante enquanto bate com um batedor de arame (fouet) até que o molho fique espesso e envolva as costas de uma colher.
- 4
Misture o grão-de-bico, a cebola e a salsa. Regue com o vinagrete e envolva tudo delicadamente. Deixe a salada descansar por 15 minutos antes de servir; esse tempo é precioso para que os grãos absorvam todo o tempero.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Para um toque de mestre, esfregue um dente de alho cortado ao meio no fundo da saladeira antes de montar o prato; isso deixa um perfume sutil e sofisticado.
- Evite servir a salada gelada logo que sair da geladeira. O azeite de oliva tem seu sabor atenuado pelo frio; deixe-a descansar 10 minutos em temperatura ambiente para que os aromas despertem.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservada em pote hermético na geladeira por até 48 horas.
