Salada de Batata Tradicional

Batatas firmes e macias envoltas em um vinagrete de mostarda potente. A crocância defumada do bacon dourado e o toque picante da cebola roxa trazem profundidade a este clássico rústico irresistível.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 488
• Proteínas: 18 g
• Carboidratos: 35 g
• Gorduras: 29 g

Ingredientes

• 800 g Batata ( inteiras com casca )
• 150 g Bacon defumado em cubos ( salteado até dourar )
• 4 piece Ovo ( cozidos )
• 1 piece Cebola roxa ( picada finamente )
• 1 tbsp Mostarda em grãos
• 2 tbsp Vinagre de vinho tinto
• 4 tbsp Óleo de canola
• 1 piece Salsa lisa ( picada fresca )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Cozimento das batatas

   Comece colocando as batatas inteiras e com casca em uma panela com água fria generosamente salgada. Leve ao fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos. A ponta de uma faca deve deslizar suavemente, sem encontrar resistência.

2. Preparo da guarnição

   Em uma frigideira bem quente, doure os cubinhos de bacon na própria gordura até que fiquem dourados e crocantes. Enquanto isso, cozinhe os ovos por 9 minutos até ficarem bem cozidos.

3. Preparo do vinagrete

   Em uma tigela grande, misture a mostarda em grãos com o vinagre. Adicione o óleo em fio, batendo com um batedor de arame até emulsionar. O molho deve ficar espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher.

4. Montagem morna

   Descasque as batatas ainda mornas, corte-as em fatias grossas e envolva-as imediatamente no vinagrete. Adicione a cebola roxa picadinha, o bacon crocante e a salsinha fresca. Misture com cuidado para manter a textura das batatas íntegra.

Dicas do chef

• O grande segredo é temperar as batatas enquanto ainda estão mornas: é nesse momento que elas absorvem o molho até o coração.
• Nunca descasque as batatas antes de cozinhar; isso mantém o amido e evita que elas fiquem encharcadas ou 'aguadas'.

Armazenamento

Conserve por até 48h na geladeira em um recipiente hermético. Retire 15 minutos antes de servir para resgatar os aromas e texturas.