Salada Chinesa de Bifum

Bifum translúcido e delicado que absorve todo o sabor de um molho potente entre o umami e a acidez cítrica. Vegetais frescos e crocantes trazem o contraste perfeito para a textura macia do macarrão.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 292
• Proteínas: 7 g
• Carboidratos: 46 g
• Gorduras: 8 g

Ingredientes

• 200 g Vermicelli de arroz seco ( seco )
• 1 piece Cenoura ( em tirinhas finas (julienne) )
• 0.5 piece Pepino ( em tirinhas finas (julienne) )
• 2 piece Cebolinha ( em rodelas finas )
• 1 piece Alho ( picadinho )
• 3 tbsp Molho de soja
• 2 tbsp Vinagre de arroz
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 1 tsp Açúcar branco
• 1 tbsp Suco de limão
• 0.5 piece Coentro fresco ( picada )
• 1 piece Pimenta tailandesa opcional ( sem sementes e picadinha )
• 30 g Amendoim opcional ( triturado )

Instruções

1. Hidratando o bifum

   Mergulhe o macarrão de arroz em uma tigela com bastante água fervente, já fora do fogo. Deixe descansar até que fique macio, mas ainda com uma leve resistência ao morder. Escorra e dê um choque térmico em água bem gelada para interromper o cozimento imediatamente.

2. O toque de crocância

   Corte a cenoura e o pepino em tirinhas bem finas (estilo julienne). Pique a cebolinha em rodelas delicadas e amasse bem o alho. A padronização no corte é o segredo para que os vegetais se misturem harmoniosamente ao macarrão.

3. Emulsionando o molho

   Em uma tigela, dissolva o açúcar no vinagre de arroz e no suco de limão. Adicione o shoyu, o alho picadinho e o óleo de gergelim. Bata bem com um batedor de arame ou garfo até que os sabores se fundam completamente.

4. Montagem e descanso

   Misture o macarrão com os vegetais e regue com o molho. Finalize com o coentro picado e a pimenta fatiada. Deixe a salada descansar por 10 minutos para que os sabores penetrem profundamente no bifum.

Dicas do chef

• Nunca ferva o bifum diretamente no fogo; o calor da água recém-fervida é suficiente para manter sua elasticidade ideal.
• Se o macarrão grudar após o enxágue, adicione um fio de óleo neutro e misture delicadamente com as mãos.
• Esprema bem o pepino após o corte para remover o excesso de água, evitando que o molho fique diluído.

Armazenamento

Conserva-se por até 24 horas na geladeira em um pote hermético. Se o macarrão absorver todo o molho, adicione um fio extra de shoyu antes de servir para reviver o brilho.