Salada Coleslaw Tradicional e Crocante

A combinação clássica de repolho e cenoura finamente fatiados, envolvidos por um molho cremoso irresistível. O repolho mantém sua crocância característica enquanto o molho envolve cada pedaço com o equilíbrio perfeito entre acidez e doçura.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 250
• Proteínas: 3 g
• Carboidratos: 13 g
• Gorduras: 20 g

Ingredientes

• 500 g Repolho branco ( fatiado bem fininho )
• 2 piece Cenoura ( ralada )
• 0.5 piece Cebola roxa ( picadinha )
• 100 g Maionese japonesa
• 2 tbsp Vinagre
• 1 tbsp Açúcar branco
• 1 tsp Mostarda
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 2 tbsp Vinagre de maçã

Instruções

1. Preparo dos vegetais

   Retire as folhas externas do repolho branco. Fatie-o o mais fininho possível com uma faca afiada para obter tiras delicadas. Rale as cenouras e pique a cebola roxa bem miudinha.

2. Desidratando o repolho

   Coloque o repolho em um escorredor e polvilhe uma pitada de sal marinho. Deixe descansar por 15 minutos para liberar o excesso de líquido; isso garante que ele ganhe flexibilidade sem perder a sua crocância natural.

3. Preparo do molho

   Em uma tigela, misture a maionese japonesa, o vinagre branco, o vinagre de maçã, o açúcar e a mostarda. Bata com um batedor de arame (fouet) até o molho ficar liso e brilhante. Tempere generosamente com pimenta-do-reino moída na hora.

4. Mistura e descanso

   Esprema o repolho firmemente entre as mãos para extrair toda a água. Misture-o com a cenoura e a cebola. Despeje o molho por cima e envolva bem os vegetais. Deixe descansar na geladeira por pelo menos 1 hora para apurar os sabores.

Dicas do chef

• Não pule a etapa de desidratar o repolho; é esse segredinho que impede que sua salada fique 'nadando' em água depois de algum tempo.
• Use um mandoline para fatiar o repolho se não tiver prática com a faca; a espessura bem fininha é o que garante aquela sensação incrível na boca.

Armazenamento

Pode ser conservada por até 48 horas na geladeira em um pote hermético. Dê uma boa misturada antes de servir para reativar o molho.