Macarrão com Espinafre e Parmesão
Ingredientes
- 400 gMassa seca (do tipo linguine ou espaguete)
- 500 gEspinafre (fresco, sem os talos)
- 60 gParmesão (ralado na hora)
- 30 gManteiga sem sal
- 1 colherAzeite de oliva extra virgem
- 2 un.Alho (bem picadinho)
- 1 pitadaNoz-moscada
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Uma massa delicada envolvida na manteiga de alho com espinafre salteado. O queijo parmesão traz aquela cremosidade irresistível e um toque de umami que une todos os sabores de forma leve e equilibrada.
- 1
Mergulhe o espinafre em água fervente com sal por apenas 1 minuto. Resfrie imediatamente em uma tigela com gelo para manter aquele verde vibrante e, depois, esprema bem com as mãos para retirar todo o excesso de líquido.
- 2
Cozinhe o macarrão em abundante água salgada. Retire um minuto antes do tempo indicado na embalagem para que ele termine de chegar no ponto na frigideira. Antes de escorrer, reserve uma concha da água do cozimento.
- 3
Em uma frigideira grande, derreta a manteiga com o azeite. Adicione o alho picadinho e, assim que subir aquele aroma delicioso de manteiga e o alho estiver translúcido, acrescente o espinafre picado grosseiramente.
- 4
Junte o macarrão à frigideira. Adicione a água do cozimento reservada, uma pitada de noz-moscada e o parmesão. Misture vigorosamente: o amido criará uma emulsão brilhante que envolverá cada fio de massa em um véu acetinado.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca descarte toda a água do cozimento: o amido presente nela é o segredo para unir a gordura e o queijo em um molho liso e envolvente.
- Esprema o espinafre como se fosse uma esponja após o branqueamento; se ele estiver úmido, soltará água e comprometerá a textura final do prato.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 2 dias. Na hora de reaquecer, use uma frigideira com um pingo de água para soltar o molho e devolver a cremosidade original.
