Macarrão com Espinafre e Parmesão

Uma massa delicada envolvida na manteiga de alho com espinafre salteado. O queijo parmesão traz aquela cremosidade irresistível e um toque de umami que une todos os sabores de forma leve e equilibrada.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 561
• Proteínas: 21 g
• Carboidratos: 80 g
• Gorduras: 17 g

Ingredientes

• 400 g Massa seca ( do tipo linguine ou espaguete )
• 500 g Espinafre ( fresco, sem os talos )
• 60 g Parmesão ( ralado na hora )
• 30 g Manteiga sem sal
• 1 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 2 piece Alho ( bem picadinho )
• 1 pinch Noz-moscada
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Branqueie o espinafre

   Mergulhe o espinafre em água fervente com sal por apenas 1 minuto. Resfrie imediatamente em uma tigela com gelo para manter aquele verde vibrante e, depois, esprema bem com as mãos para retirar todo o excesso de líquido.

2. Cozinhe a massa

   Cozinhe o macarrão em abundante água salgada. Retire um minuto antes do tempo indicado na embalagem para que ele termine de chegar no ponto na frigideira. Antes de escorrer, reserve uma concha da água do cozimento.

3. Refogue o alho

   Em uma frigideira grande, derreta a manteiga com o azeite. Adicione o alho picadinho e, assim que subir aquele aroma delicioso de manteiga e o alho estiver translúcido, acrescente o espinafre picado grosseiramente.

4. Finalização e emulsão

   Junte o macarrão à frigideira. Adicione a água do cozimento reservada, uma pitada de noz-moscada e o parmesão. Misture vigorosamente: o amido criará uma emulsão brilhante que envolverá cada fio de massa em um véu acetinado.

Dicas do chef

• Nunca descarte toda a água do cozimento: o amido presente nela é o segredo para unir a gordura e o queijo em um molho liso e envolvente.
• Esprema o espinafre como se fosse uma esponja após o branqueamento; se ele estiver úmido, soltará água e comprometerá a textura final do prato.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 2 dias. Na hora de reaquecer, use uma frigideira com um pingo de água para soltar o molho e devolver a cremosidade original.