Choi sum coreano temperado
Ingredientes
- 500 gAcelga-chinesa (limpo e aparado)
- 2 un.Alho (bem picadinho)
- 2 colherMolho de soja coreano
- 1 colh.cháAçúcar branco
- 1 colherGochugaru
- 1 colherÓleo de gergelim
- 1 colherSementes de gergelim (tostadas)
- 1 pitadaFlor de sal
- 500 gChoy Sum (lavado e aparado)
Modo de preparo
Talos crocantes e folhas que derretem na boca, envoltos em um molho escuro e acetinado. O alho e o gergelim dominam o paladar, seguidos pelo calor seco e picante da pimenta.
- 1
Mergulhe primeiro os talos do choi sum (ou pak choi) em água fervente com sal. Após 30 segundos, coloque as folhas. Retire assim que o verde ficar bem vibrante e o talo levemente macio, mas ainda firme ao morder.
- 2
Transfira os vegetais imediatamente para uma tigela com água e gelo para parar o cozimento. Quando estiverem frios, esprema-os com força entre as mãos para extrair o máximo de água possível. Esse passo é o segredo para o molho não ficar aguado.
- 3
Em uma tigela grande, combine o alho picadinho, o shoyu, o açúcar, o gochugaru e o óleo de gergelim. Misture bem até que o açúcar dissolva e o óleo esteja completamente incorporado.
- 4
Adicione o vegetal espremido à tigela. Misture com as mãos para soltar os talos e garantir que fiquem bem cobertos pelo molho. Finalize com sementes de gergelim para trazer textura e crocância.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não deixe de espremer o vegetal manualmente; é esse processo que permite que o molho 'grude' perfeitamente no alimento.
- A cor deve continuar viva: se o verde ficar acinzentada, é sinal de que você cozinhou demais.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 2 dias em um recipiente hermético. Não recomendado congelar.
