Choi Sum Coreano Temperado

Talos crocantes e folhas que derretem na boca, envoltos em um molho escuro e acetinado. O alho e o gergelim dominam o paladar, seguidos pelo calor seco e picante da pimenta.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 146
• Proteínas: 5 g
• Carboidratos: 17 g
• Gorduras: 7 g

Ingredientes

• 500 g Acelga-chinesa ( limpo e aparado )
• 2 piece Alho ( bem picadinho )
• 2 tbsp Molho de soja coreano
• 1 tsp Açúcar branco
• 1 tbsp Gochugaru
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 1 tbsp Sementes de gergelim ( tostadas )
• 1 pinch Flor de sal
• 500 g Choy Sum ( lavado e aparado )

Instruções

1. Branqueie o vegetal

   Mergulhe primeiro os talos do choi sum (ou pak choi) em água fervente com sal. Após 30 segundos, coloque as folhas. Retire assim que o verde ficar bem vibrante e o talo levemente macio, mas ainda firme ao morder.

2. Resfrie e esprema

   Transfira os vegetais imediatamente para uma tigela com água e gelo para parar o cozimento. Quando estiverem frios, esprema-os com força entre as mãos para extrair o máximo de água possível. Esse passo é o segredo para o molho não ficar aguado.

3. Prepare o tempero

   Em uma tigela grande, combine o alho picadinho, o shoyu, o açúcar, o gochugaru e o óleo de gergelim. Misture bem até que o açúcar dissolva e o óleo esteja completamente incorporado.

4. Envolva os ingredientes

   Adicione o vegetal espremido à tigela. Misture com as mãos para soltar os talos e garantir que fiquem bem cobertos pelo molho. Finalize com sementes de gergelim para trazer textura e crocância.

Dicas do chef

• Não deixe de espremer o vegetal manualmente; é esse processo que permite que o molho 'grude' perfeitamente no alimento.
• A cor deve continuar viva: se o verde ficar acinzentada, é sinal de que você cozinhou demais.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 2 dias em um recipiente hermético. Não recomendado congelar.