Cavala Marinada

Filés de cavala com carne firme e perolada, selados com perfeição e mergulhados em uma marinada agridoce envolvente. A suavidade das cebolas roxas e a acidez do vinagre equilibram a untuosidade característica deste peixe de sabor marcante.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 585
• Proteínas: 31 g
• Carboidratos: 26 g
• Gorduras: 38 g

Ingredientes

• 600 g Cavalha ( em filés )
• 2 piece Cebola roxa ( fatiada finamente )
• 50 g Farinha de trigo ( para enfarinhar )
• 50 ml Azeite de oliva extra virgem
• 150 ml Vinagre de vinho tinto
• 1 tbsp Açúcar branco
• 30 g Pinhão
• 30 g Uva-passa
• 2 piece Folha de louro
• 1 tsp Pimenta-preta em grãos
• 1 pinch Sal marinho cinzento

Instruções

1. Preparo do peixe

   Filete a cavala ou peça para o seu peixeiro de confiança realizar o corte. Remova as espinhas centrais cuidadosamente com uma pinça. Seque bem a pele com papel-toalha até que esteja completamente sem umidade.

2. Enfarinhar e selar

   Passe os filés na farinha de trigo, batendo levemente para retirar todo o excesso. Em uma frigideira com azeite de oliva extravirgem bem quente, coloque os filés com a pele virada para baixo. Sele até que a pele esteja dourada e crocante, depois vire por apenas 30 segundos. Reserve em um refratário raso.

3. Refogado de cebolas

   Na mesma frigideira, adicione as cebolas roxas fatiadas. Refogue em fogo médio sem deixar dourar, até que fiquem macias e translúcidas. Acrescente os pinoles e as uvas-passas.

4. Preparo da marinada

   Deglaceie a frigideira com o vinagre de vinho tinto e o açúcar. Adicione a folha de louro, os grãos de pimenta-do-reino e uma pitada de sal marinho. Deixe reduzir pela metade até que o aroma do vinagre se torne mais suave e equilibrado.

5. Processo de marinagem

   Despeje a marinada ainda fervente sobre os filés de peixe, cobrindo-os por completo. Deixe esfriar em temperatura ambiente antes de levar à geladeira.

Dicas do chef

• Para um resultado impecável, a cavala deve ter olhos brilhantes e pele com brilho metálico, sinais claros de frescor absoluto.
• O segredo é a paciência: aguarde 24 horas antes de consumir. A acidez da marinada terminará de curar o centro do peixe, fundindo todos os sabores.

Armazenamento

Conserve na geladeira em um recipiente hermético, garantindo que o peixe esteja bem coberto pelo líquido da marinada, por até 3 dias.