Cavala Marinada

Modo de preparo

Filés de cavala com carne firme e perolada, selados com perfeição e mergulhados em uma marinada agridoce envolvente. A suavidade das cebolas roxas e a acidez do vinagre equilibram a untuosidade característica deste peixe de sabor marcante.

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   Filete a cavala ou peça para o seu peixeiro de confiança realizar o corte. Remova as espinhas centrais cuidadosamente com uma pinça. Seque bem a pele com papel-toalha até que esteja completamente sem umidade.

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   Passe os filés na farinha de trigo, batendo levemente para retirar todo o excesso. Em uma frigideira com azeite de oliva extravirgem bem quente, coloque os filés com a pele virada para baixo. Sele até que a pele esteja dourada e crocante, depois vire por apenas 30 segundos. Reserve em um refratário raso.

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   Na mesma frigideira, adicione as cebolas roxas fatiadas. Refogue em fogo médio sem deixar dourar, até que fiquem macias e translúcidas. Acrescente os pinoles e as uvas-passas.

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   Deglaceie a frigideira com o vinagre de vinho tinto e o açúcar. Adicione a folha de louro, os grãos de pimenta-do-reino e uma pitada de sal marinho. Deixe reduzir pela metade até que o aroma do vinagre se torne mais suave e equilibrado.

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   Despeje a marinada ainda fervente sobre os filés de peixe, cobrindo-os por completo. Deixe esfriar em temperatura ambiente antes de levar à geladeira.