Cazuela de Frutos do Mar
Ingredientes
- 3 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 un.Cebola (bem picadinha)
- 3 un.Alho (espremido)
- 1 un.Pimentão vermelho (cortado em cubinhos)
- 3 un.Tomate comum (sem pele e triturados)
- 1 colh.cháPáprica defumada
- 1 pitadaAçafrão
- 150 mlVinho branco seco
- 400 gBacalhau-do-atlântico (em cubos grandes)
- 300 gLula (em anéis)
- 12 un.Camarão (inteiros)
- 500 gMexilhão (limpos)
- 0,5 un.Salsa lisa (picadinho)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 500 mlFumet de peixe (aquecido)
Modo de preparo
Um molho vermelho intenso que envolve pedaços nacarados de peixe. Mexilhões abertos liberam seu frescor marinho, fundindo-se ao aroma defumado da páprica e do açafrão.
- 1
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite. Refogue a cebola, o alho e o pimentão vermelho até que a cebola fique translúcida e os vegetais fiquem macios, sem dourar demais.
- 2
Adicione os tomates triturados, a páprica defumada e o açafrão. Deixe cozinhar em fogo médio até que a água do tomate evapore e a mistura ganhe uma consistência encorpada.
- 3
Regue com o vinho branco seco. Raspe bem o fundo da panela para soltar todos os sucos e sabores. Deixe o líquido reduzir pela metade e, então, despeje o caldo de peixe quente.
- 4
Acomode os cubos de peixe e os anéis de lula. Após 2 minutos, junte os camarões e os mexilhões. Tampe a panela. Quando os mexilhões estiverem bem abertos, o prato está pronto para servir.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não cozinhe demais o peixe; ele deve se soltar em lascas ao toque do garfo, mas permanecer bem suculento.
- Se algum mexilhão permanecer fechado após o cozimento, descarte-o imediatamente.
- Sirva com uma fatia de pão tostado esfregada com alho para mergulhar no molho e aproveitar cada gota.
Por quanto tempo este prato dura?
Mantenha sob refrigeração por até 24 horas. Reaqueça em fogo bem baixo para evitar que os frutos do mar fiquem borrachudos.
