Cazuela de Frutos do Mar

Um molho vermelho intenso que envolve pedaços nacarados de peixe. Mexilhões abertos liberam seu frescor marinho, fundindo-se ao aroma defumado da páprica e do açafrão.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 475
• Proteínas: 57 g
• Carboidratos: 17 g
• Gorduras: 17 g

Ingredientes

• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 piece Cebola ( bem picadinha )
• 3 piece Alho ( espremido )
• 1 piece Pimentão vermelho ( cortado em cubinhos )
• 3 piece Tomate comum ( sem pele e triturados )
• 1 tsp Páprica defumada
• 1 pinch Açafrão
• 150 ml Vinho branco seco
• 400 g Bacalhau-do-atlântico ( em cubos grandes )
• 300 g Lula ( em anéis )
• 12 piece Camarão ( inteiros )
• 500 g Mexilhão ( limpos )
• 0.5 piece Salsa lisa ( picadinho )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 500 ml Fumet de peixe ( aquecido )

Instruções

1. Prepare o refogado

   Em uma frigideira grande, aqueça o azeite. Refogue a cebola, o alho e o pimentão vermelho até que a cebola fique translúcida e os vegetais fiquem macios, sem dourar demais.

2. Crie a base de tomate

   Adicione os tomates triturados, a páprica defumada e o açafrão. Deixe cozinhar em fogo médio até que a água do tomate evapore e a mistura ganhe uma consistência encorpada.

3. Deglaceie e adicione o caldo

   Regue com o vinho branco seco. Raspe bem o fundo da panela para soltar todos os sucos e sabores. Deixe o líquido reduzir pela metade e, então, despeje o caldo de peixe quente.

4. Cozinhe os peixes e crustáceos

   Acomode os cubos de peixe e os anéis de lula. Após 2 minutos, junte os camarões e os mexilhões. Tampe a panela. Quando os mexilhões estiverem bem abertos, o prato está pronto para servir.

Dicas do chef

• Não cozinhe demais o peixe; ele deve se soltar em lascas ao toque do garfo, mas permanecer bem suculento.
• Se algum mexilhão permanecer fechado após o cozimento, descarte-o imediatamente.
• Sirva com uma fatia de pão tostado esfregada com alho para mergulhar no molho e aproveitar cada gota.

Armazenamento

Mantenha sob refrigeração por até 24 horas. Reaqueça em fogo bem baixo para evitar que os frutos do mar fiquem borrachudos.