Sardinhas no Escabeche
Ingredientes
- 12 un.Sardinha (inteiras, limpas e sem escamas)
- 100 gFarinha de trigo (para empanar)
- 150 mlAzeite de oliva extra virgem (para fritar e marinar)
- 1 un.Cebola (fatiada finamente)
- 1 un.Cenoura (em rodelas bem finas)
- 4 un.Alho (dentes amassados)
- 150 mlVinagre de vinho tinto (para o molho)
- 100 mlÁgua mineral (para diluir o marinado)
- 2 un.Folha de louro (folhas inteiras)
- 1 un.Tomilho (ramos inteiros)
- 1 colh.cháPáprica defumada (em pó)
- 1 pitadaPimenta-preta em grãos (grãos inteiros)
- 1 pitadaSal marinho cinzento (para temperar)
Modo de preparo
Sardinhas suculentas envolvidas em uma marinada intensa de vinagre e páprica defumada. O aroma do alho confit e do louro antecipa uma entrada marcante, onde a acidez equilibra perfeitamente o sabor característico desse peixe.
- 1
Limpe as sardinhas retirando as escamas e as vísceras. Lave em água corrente e seque-as muito bem com um pano limpo ou papel toalha. A pele precisa estar sequinha para que a farinha adira de forma uniforme.
- 2
Passe as sardinhas na farinha de trigo, dando leves batidinhas para remover o excesso. Em uma frigideira, aqueça o azeite e frite os peixes por cerca de 2 minutos de cada lado até que fiquem dourados. Acomode-as em uma travessa funda.
- 3
No mesmo azeite da fritura, adicione a cebola, a cenoura fatiada e o alho amassado. Refogue levemente sem deixar dourar demais. Quando os vegetais estiverem macios, incorpore a páprica defumada, o louro e o tomilho.
- 4
Despeje o vinagre de vinho tinto e a água, deixando levantar fervura. A mistura deve borbulhar para liberar todos os aromas. Tempere com sal marinho e adicione os grãos de pimenta-do-reino.
- 5
Verta o marinado ainda fervente sobre as sardinhas, garantindo que fiquem totalmente submersas. Deixe esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira por, no mínimo, 12 horas.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Aguarde pelo menos 24 horas antes de consumir; esse é o tempo necessário para o equilíbrio perfeito entre o azeite e o vinagre.
- Se o marinado não cobrir os peixes por completo, complete o nível com um pouco de azeite de oliva frio.
- Não cozinhe demais as sardinhas na frigideira; elas terminarão de 'apurar' na acidez do vinagre durante o repouso.
Por quanto tempo este prato dura?
Mantém-se bem por 4 a 5 dias na geladeira em um pote hermético, sempre cobertas pelo líquido da conserva.
