Sardinhas no Escabeche

Sardinhas suculentas envolvidas em uma marinada intensa de vinagre e páprica defumada. O aroma do alho confit e do louro antecipa uma entrada marcante, onde a acidez equilibra perfeitamente o sabor característico desse peixe.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 945
• Proteínas: 62 g
• Carboidratos: 25 g
• Gorduras: 66 g

Ingredientes

• 12 piece Sardinha ( inteiras, limpas e sem escamas )
• 100 g Farinha de trigo ( para empanar )
• 150 ml Azeite de oliva extra virgem ( para fritar e marinar )
• 1 piece Cebola ( fatiada finamente )
• 1 piece Cenoura ( em rodelas bem finas )
• 4 piece Alho ( dentes amassados )
• 150 ml Vinagre de vinho tinto ( para o molho )
• 100 ml Água mineral ( para diluir o marinado )
• 2 piece Folha de louro ( folhas inteiras )
• 1 piece Tomilho ( ramos inteiros )
• 1 tsp Páprica defumada ( em pó )
• 1 pinch Pimenta-preta em grãos ( grãos inteiros )
• 1 pinch Sal marinho cinzento ( para temperar )

Instruções

1. Preparo dos peixes

   Limpe as sardinhas retirando as escamas e as vísceras. Lave em água corrente e seque-as muito bem com um pano limpo ou papel toalha. A pele precisa estar sequinha para que a farinha adira de forma uniforme.

2. Fritura

   Passe as sardinhas na farinha de trigo, dando leves batidinhas para remover o excesso. Em uma frigideira, aqueça o azeite e frite os peixes por cerca de 2 minutos de cada lado até que fiquem dourados. Acomode-as em uma travessa funda.

3. Base aromática

   No mesmo azeite da fritura, adicione a cebola, a cenoura fatiada e o alho amassado. Refogue levemente sem deixar dourar demais. Quando os vegetais estiverem macios, incorpore a páprica defumada, o louro e o tomilho.

4. Deglacear e reduzir

   Despeje o vinagre de vinho tinto e a água, deixando levantar fervura. A mistura deve borbulhar para liberar todos os aromas. Tempere com sal marinho e adicione os grãos de pimenta-do-reino.

5. Marinação

   Verta o marinado ainda fervente sobre as sardinhas, garantindo que fiquem totalmente submersas. Deixe esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira por, no mínimo, 12 horas.

Dicas do chef

• Aguarde pelo menos 24 horas antes de consumir; esse é o tempo necessário para o equilíbrio perfeito entre o azeite e o vinagre.
• Se o marinado não cobrir os peixes por completo, complete o nível com um pouco de azeite de oliva frio.
• Não cozinhe demais as sardinhas na frigideira; elas terminarão de 'apurar' na acidez do vinagre durante o repouso.

Armazenamento

Mantém-se bem por 4 a 5 dias na geladeira em um pote hermético, sempre cobertas pelo líquido da conserva.