Salada de Frutos do Mar à Provençal

Uma combinação envolvente de texturas, onde a lula macia encontra o camarão carnudo. A acidez do limão e o toque picante da cebola roxa despertam as notas minerais dos mariscos.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 382
• Proteínas: 36 g
• Carboidratos: 11 g
• Gorduras: 19 g

Ingredientes

• 500 g Mexilhão ( limpos )
• 300 g Lula ( em anéis )
• 200 g Camarão ( limpos e descascados )
• 1 un. Cebola roxa ( em cubinhos )
• 1 un. Pimentão vermelho ( em cubinhos )
• 1 un. Aipo ( fatiado )
• 1 un. Limão-siciliano ( suco espremido )
• 4 colher Azeite de oliva extra virgem
• 100 ml Vinho branco seco
• 1 un. Salsa lisa ( picada )

Instruções

1. Cozimento dos mexilhões

   Em uma panela, junte os mexilhões com um toque de vinho branco seco. Tampe e cozinhe até que se abram. Retire-os das conchas e reserve o líquido do cozimento devidamente coado.

2. Escaldando a lula e o camarão

   Mergulhe os anéis de lula e os camarões em água fervente com sal e um bouquet garni. Assim que a carne da lula ficar opaca e firme ao toque, escorra imediatamente.

3. Preparo dos vegetais

   Corte a cebola roxa, o talo de salsão e o pimentão vermelho em cubinhos bem pequenos. Pique a salsa grosseiramente com a faca para manter o frescor.

4. Tempero e marinada

   Misture o azeite extravirgem, o suco de limão, o sal marinho e a pimenta-do-reino moída na hora. Regue os frutos do mar ainda mornos para que absorvam profundamente os sabores da marinada. Deixe descansar em local fresco.

Dicas do chef

• Cuidado para não cozinhar demais a lula, ou ela ficará borrachuda. Dois minutos costumam ser suficientes.
• O segredo é temperar enquanto os frutos do mar ainda estão mornos; a carne fica mais porosa e absorve muito melhor todos os aromas.

Conservação

Mantenha por até 24 horas na geladeira em um recipiente hermético. Não recomendado congelar.