Saba Sushi (Sushi de Cavalinha)

Filés de cavalinha com pele prateada, onde a carne firme ganha corpo através do sal e da acidez do vinagre. O arroz perolado traz uma doçura equilibrada, criando um contraste vibrante com a intensidade característica deste peixe azul.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 965
• Proteínas: 50 g
• Carboidratos: 119 g
• Gorduras: 32 g

Ingredientes

• 4 piece Cavalha ( em filés com pele )
• 500 g Arroz branco ( lavado várias vezes até a água sair limpa )
• 150 ml Vinagre de arroz ( para a marinada e tempero do arroz )
• 100 g Sal marinho cinzento ( para a cura do peixe )
• 40 g Açúcar branco ( para temperar o arroz )
• 1 tbsp Wasabi ( em pasta )
• 1 piece Alga kombu ( para a marinada )
• 30 g Gari ( para acompanhar )

Instruções

1. Salgando a cavalinha

   Cubra generosamente os filés de cavalinha com sal marinho. Deixe descansar por 30 minutos: o sal deve extrair a umidade do peixe para firmar a carne e realçar o seu brilho natural.

2. Marinada no vinagre

   Enxágue o excesso de sal com água fria e seque bem os filés. Mergulhe-os no vinagre de arroz com a alga kombu. A carne deve ficar levemente esbranquiçada na superfície, indicando que a acidez agiu conforme o esperado.

3. Cozimento e tempero do arroz

   Cozinhe o arroz japonês. Enquanto ainda estiver fumegante, incorpore delicadamente a mistura de vinagre de arroz e açúcar. O arroz deve ficar brilhante e com os grãos perfeitamente definidos.

4. Montagem do sushi

   Espalhe uma fina camada de wasabi sobre o lado da carne. Molde pequenos bastões de arroz e pressione o filé de cavalinha firmemente por cima. A pele deve ficar bem esticada e sem bolhas de ar.

Dicas do chef

• A cavalinha deve estar com um frescor impecável; verifique se os olhos estão brilhantes e salientes no momento da compra.
• Nunca pule a lavagem do arroz: a água deve sair totalmente límpida antes do cozimento para garantir a textura correta e evitar que fique excessivamente pegajoso.

Armazenamento

Consumir imediatamente. O peixe marinado perde sua textura ideal se guardado por mais de algumas horas na geladeira.