Saba Sushi (Sushi de Cavalinha)
Ingredientes
- 4 un.Cavalha (em filés com pele)
- 500 gArroz branco (lavado várias vezes até a água sair limpa)
- 150 mlVinagre de arroz (para a marinada e tempero do arroz)
- 100 gSal marinho cinzento (para a cura do peixe)
- 40 gAçúcar branco (para temperar o arroz)
- 1 colherWasabi (em pasta)
- 1 un.Alga kombu (para a marinada)
- 30 gGari (para acompanhar)
Modo de preparo
Filés de cavalinha com pele prateada, onde a carne firme ganha corpo através do sal e da acidez do vinagre. O arroz perolado traz uma doçura equilibrada, criando um contraste vibrante com a intensidade característica deste peixe azul.
- 1
Cubra generosamente os filés de cavalinha com sal marinho. Deixe descansar por 30 minutos: o sal deve extrair a umidade do peixe para firmar a carne e realçar o seu brilho natural.
- 2
Enxágue o excesso de sal com água fria e seque bem os filés. Mergulhe-os no vinagre de arroz com a alga kombu. A carne deve ficar levemente esbranquiçada na superfície, indicando que a acidez agiu conforme o esperado.
- 3
Cozinhe o arroz japonês. Enquanto ainda estiver fumegante, incorpore delicadamente a mistura de vinagre de arroz e açúcar. O arroz deve ficar brilhante e com os grãos perfeitamente definidos.
- 4
Espalhe uma fina camada de wasabi sobre o lado da carne. Molde pequenos bastões de arroz e pressione o filé de cavalinha firmemente por cima. A pele deve ficar bem esticada e sem bolhas de ar.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- A cavalinha deve estar com um frescor impecável; verifique se os olhos estão brilhantes e salientes no momento da compra.
- Nunca pule a lavagem do arroz: a água deve sair totalmente límpida antes do cozimento para garantir a textura correta e evitar que fique excessivamente pegajoso.
Por quanto tempo este prato dura?
Consumir imediatamente. O peixe marinado perde sua textura ideal se guardado por mais de algumas horas na geladeira.
