Robalo assado com ervas aromáticas
Ingredientes
- 1,2 kgRobalo-europeu (inteiro, limpo e sem escamas)
- 2 un.Cebola amarela (em rodelas)
- 3 un.Tomate em cacho (em rodelas)
- 1 un.Limão-siciliano (em rodelas)
- 3 un.Alho (dentes amassados)
- 150 mlVinho branco seco
- 3 colherAzeite de oliva extra virgem
- 30 gManteiga sem sal (gelada, em cubos)
- 3 un.Tomilho (ramos)
- 2 un.Louro
- 2 pitadaFlor de sal
- 1 colh.cháPimenta-preta em grãos
Modo de preparo
Uma carne de robalo perolada que se desfaz em lascas, repousando sobre uma cama de cebolas macias e tomates suculentos. A redução de vinho branco traz a acidez perfeita para realçar o sabor natural do peixe.
- 1
Corte as cebolas e os tomates em rodelas grossas. Forre o fundo de uma assadeira com esses vegetais para criar um isolante térmico natural que protegerá a delicadeza da carne do peixe.
- 2
Faça três cortes superficiais em cada lado do robalo. Tempere a parte interna generosamente com flor de sal. Coloque uma rodela de limão e um dente de alho amassado dentro da cavidade da barriga.
- 3
Acomode o peixe sobre os vegetais. Regue com azeite de oliva e o vinho branco seco. Espalhe o tomilho, as folhas de louro e os grãos de pimenta na assadeira. O líquido deve cobrir os vegetais até a metade.
- 4
Leve ao forno a 200°C. Regue o peixe a cada 10 minutos com o caldo do cozimento. Ao retirar, incorpore cubos de manteiga gelada ao molho da assadeira, mexendo delicadamente para emulsionar e dar brilho.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O peixe está no ponto quando os olhos ficam brancos e opacos e a pele se solta sem oferecer resistência.
- Regue o peixe constantemente: este é o segredo para garantir uma carne que não resseca no calor do forno.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser mantido por até 24 horas na geladeira. Reaqueça delicadamente em recipiente coberto com um pinguinho de água para não ressecar a carne.
