Robalo Assado com Ervas Aromáticas

Uma carne de robalo perolada que se desfaz em lascas, repousando sobre uma cama de cebolas macias e tomates suculentos. A redução de vinho branco traz a acidez perfeita para realçar o sabor natural do peixe.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 486
• Proteínas: 59 g
• Carboidratos: 8 g
• Gorduras: 24 g

Ingredientes

• 1.2 kg Robalo-europeu ( inteiro, limpo e sem escamas )
• 2 piece Cebola amarela ( em rodelas )
• 3 piece Tomate em cacho ( em rodelas )
• 1 piece Limão-siciliano ( em rodelas )
• 3 piece Alho ( dentes amassados )
• 150 ml Vinho branco seco
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 30 g Manteiga sem sal ( gelada, em cubos )
• 3 piece Tomilho ( ramos )
• 2 piece Louro
• 2 pinch Flor de sal
• 1 tsp Pimenta-preta em grãos

Instruções

1. Preparando a cama de vegetais

   Corte as cebolas e os tomates em rodelas grossas. Forre o fundo de uma assadeira com esses vegetais para criar um isolante térmico natural que protegerá a delicadeza da carne do peixe.

2. Temperando o peixe

   Faça três cortes superficiais em cada lado do robalo. Tempere a parte interna generosamente com flor de sal. Coloque uma rodela de limão e um dente de alho amassado dentro da cavidade da barriga.

3. Adicionando líquidos e ervas

   Acomode o peixe sobre os vegetais. Regue com azeite de oliva e o vinho branco seco. Espalhe o tomilho, as folhas de louro e os grãos de pimenta na assadeira. O líquido deve cobrir os vegetais até a metade.

4. Assando e finalizando

   Leve ao forno a 200°C. Regue o peixe a cada 10 minutos com o caldo do cozimento. Ao retirar, incorpore cubos de manteiga gelada ao molho da assadeira, mexendo delicadamente para emulsionar e dar brilho.

Dicas do chef

• O peixe está no ponto quando os olhos ficam brancos e opacos e a pele se solta sem oferecer resistência.
• Regue o peixe constantemente: este é o segredo para garantir uma carne que não resseca no calor do forno.

Armazenamento

Pode ser mantido por até 24 horas na geladeira. Reaqueça delicadamente em recipiente coberto com um pinguinho de água para não ressecar a carne.