Scampi Grelhado

Carne perolada que ganha firmeza sob o calor, marcada pelo tostado da brasa. O aroma inebriante do alho fritando no azeite com o frescor do limão cortando a untuosidade.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 506
• Proteínas: 58 g
• Carboidratos: 4 g
• Gorduras: 28 g

Ingredientes

• 16 piece Lagostim ( inteiros e frescos )
• 100 ml Azeite de oliva extra virgem
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 2 tbsp Salsa lisa ( picada )
• 1 piece Limão-siciliano ( em gomos )
• 1 pinch Pimenta de Espelette opcional
• 2 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparando a marinada

   Em uma tigela, misture o azeite com o alho picadinho, a salsinha e a pimenta Espelette. O óleo deve estar bem aromático; ele servirá de escudo para proteger a carne delicada do contato direto com a chama.

2. Abrindo os lagostins

   Com uma faca afiada, corte os lagostins ao meio no sentido do comprimento, da cabeça à cauda, sem separar as metades (corte borboleta). Remova a veia escura. Pincele a carne generosamente com a marinada.

3. Grelhando em fogo alto

   Coloque os lagostins na grelha tinindo de quente, com a carne virada para baixo primeiro. Grelhe por cerca de 2 minutos até a carne ficar opaca e começar a se soltar da casca. Vire e deixe mais 1 minuto com a casca para baixo, até que fiquem bem vermelhos e com aroma de tostado.

Dicas do chef

• A grelha deve estar superquente antes de colocar os lagostins para selar a carne instantaneamente.
• Não ultrapasse 3 minutos de cozimento total para não perder a suculência e a carne não ficar borrachuda.
• Prepare os lagostins inteiros e com cabeça; os sucos internos garantem uma explosão de sabor durante o preparo.

Armazenamento

Saboreie imediatamente ao sair da brasa. Reaquecer compromete a textura delicada e o frescor do crustáceo.