Sardinha na Brasa

A pele tostadinha e crocante protege uma carne macia e extremamente suculenta. O aroma do mar se mistura ao toque defumado do fogo alto, finalizado com aquele frescor indispensável do limão espremido na hora.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 8 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 554
• Proteínas: 59 g
• Carboidratos: 1 g
• Gorduras: 35 g

Ingredientes

• 12 un. Sardinha ( inteiras )
• 2 colher Azeite de oliva extra virgem
• 2 pitada Sal marinho cinzento
• 1 un. Limão-siciliano ( cortado em gomos )
• 10 g Salsa lisa opcional ( picada )

Instruções

1. Preparação do peixe

   Lave as sardinhas em água fria corrente sem retirar as vísceras. Seque-as muito bem com um pano limpo ou papel toalha. A pele precisa estar perfeitamente seca para garantir a crocância e não grudar na hora de grelhar.

2. Tempero

   Pincele as sardinhas levemente com azeite de oliva. Polvilhe generosamente com sal grosso ou flor de sal de ambos os lados. O sal vai criar uma crosta protetora que mantém a umidade do peixe.

3. Fogo alto

   Aqueça a chapa ou a grelha até estar fumegando. Disponha os peixes e deixe grelhar por 3 a 4 minutos de cada lado, sem ficar mexendo. A pele deve dourar bem e formar pequenas bolhas.

4. Finalização

   Retire e sirva imediatamente. Esprema limão fresco por cima e salpique salsa picadinha. A carne deve estar soltando facilmente da espinha central.

Dicas do chef

• Não limpe as sardinhas: as vísceras protegem a carne e liberam gordura natural durante o preparo, garantindo muito mais sabor.
• A chapa ou grelha precisa estar tinindo de quente antes de colocar o peixe para selar a pele instantaneamente.

Conservação

Consuma na hora, direto da brasa. Este prato perde a textura e o frescor se for guardado ou reaquecido.