Camarão na Chapa

Camarões selados em uma chapa tinindo de quente até que as cascas fiquem bem avermelhadas e crocantes. Por dentro, a carne permanece suculenta e nacarada, envolvida em um alhinho dourado que perfuma o prato sem queimar.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 306
• Proteínas: 44 g
• Carboidratos: 1 g
• Gorduras: 13 g

Ingredientes

• 800 g Camarão selvagem ( inteiros e bem secos )
• 4 piece Alho ( picadinho )
• 1 piece Salsa lisa ( picada )
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 piece Limão-siciliano ( em gomos )

Instruções

1. Prepare os aromáticos

   Pique finamente o alho e a salsa. Corte o limão em gomos. Certifique-se de que os camarões estejam bem sequinhos para que eles selem perfeitamente em vez de cozinharem no próprio vapor.

2. Aquecendo e selando

   Aqueça a chapa ou uma frigideira de ferro fundido pesada até começar a soltar uma leve fumaça. Regue com o azeite e adicione os camarões. O chiado deve ser imediato. Deixe pegar cor por 2 minutos sem mexer.

3. Salteando e temperando

   Vire os camarões. Adicione o alho picado e o sal. Salteie vigorosamente para que o alho envolva as cascas sem queimar. Assim que o alho subir aquele perfume amendoado e tostado, está pronto.

4. Finalização

   Desligue o fogo. Salpique a salsa sobre os camarões e esprema um gomo de limão. O suco vai deglacear o fundinho da panela, criando um molho que envolve cada camarão.

Dicas do chef

• Não descasque os camarões antes de grelhar: a casca protege a carne e confere aquele sabor defumado e tostado irresistível.
• A chapa deve estar fumegando. Se não fizer o barulho de 'tssss' assim que o camarão tocar a superfície, espere aquecer mais.
• Sempre adicione o alho no finalzinho; ele queima em 30 segundos e pode deixar a receita amarga.

Armazenamento

Consuma imediatamente. Camarão reaquecido perde o ponto e fica com textura borrachuda.