Panzanella: a clássica salada de pão italiana
Ingredientes
- 400 gPão de campanha (amanhecido, em cubos grandes)
- 600 gTomate em cacho (em gomos)
- 1 un.Pepino (em rodelas)
- 1 un.Cebola roxa (em fatias finas)
- 1 un.Manjericão (folhas inteiras)
- 50 gAzeitona preta (sem caroço)
- 4 colherAzeite de oliva extra virgem
- 2 colherVinagre de vinho tinto
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 colherAlcaparras (escorridas)
Modo de preparo
Pedaços de pão rústico absorvem o sumo de tomates bem maduros até ficarem macios, mas ainda com textura. A cebola roxa garante a crocância, enquanto o vinagre de vinho tinto traz o frescor perfeito para equilibrar o prato.
- 1
Corte o pão rústico em cubos grandes de cerca de 3 cm. Leve ao forno sob o grill por alguns minutos: a ideia é que fiquem secos ao toque e levemente dourados, mas sem queimar.
- 2
Corte os tomates em gomos irregulares para que liberem bastante suco. Corte o pepino em rodelas e a cebola roxa em fatias finíssimas, quase transparentes.
- 3
Em uma saladeira grande, misture o pão, os vegetais, as azeitonas pretas e as alcaparras. Regue generosamente com um bom azeite e o vinagre de vinho. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
- 4
Finalize com as folhas de manjericão rasgadas à mão. Deixe a salada descansar por 30 minutos em temperatura ambiente. Esse tempo é fundamental para o pão absorver o tempero e o suco do tomate, mantendo ainda uma leve mordida.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não pule o tempo de descanso; é nesse momento que a mágica acontece e o pão absorve toda a alma do tomate.
- Use tomates bem maduros, quase macios, para garantir o máximo de suco e sabor na sua salada.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser mantida na geladeira por até 12 horas, mas saiba que, após esse período, o pão perde sua textura característica.
