Panzanella: A Clássica Salada de Pão Italiana

Pedaços de pão rústico absorvem o sumo de tomates bem maduros até ficarem macios, mas ainda com textura. A cebola roxa garante a crocância, enquanto o vinagre de vinho tinto traz o frescor perfeito para equilibrar o prato.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 464
• Proteínas: 9 g
• Carboidratos: 60 g
• Gorduras: 19 g

Ingredientes

• 400 g Pão de campanha ( amanhecido, em cubos grandes )
• 600 g Tomate em cacho ( em gomos )
• 1 piece Pepino ( em rodelas )
• 1 piece Cebola roxa ( em fatias finas )
• 1 piece Manjericão ( folhas inteiras )
• 50 g Azeitona preta ( sem caroço )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 2 tbsp Vinagre de vinho tinto
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 tbsp Alcaparras ( escorridas )

Instruções

1. Preparo do pão

   Corte o pão rústico em cubos grandes de cerca de 3 cm. Leve ao forno sob o grill por alguns minutos: a ideia é que fiquem secos ao toque e levemente dourados, mas sem queimar.

2. Corte dos vegetais

   Corte os tomates em gomos irregulares para que liberem bastante suco. Corte o pepino em rodelas e a cebola roxa em fatias finíssimas, quase transparentes.

3. Montagem e tempero

   Em uma saladeira grande, misture o pão, os vegetais, as azeitonas pretas e as alcaparras. Regue generosamente com um bom azeite e o vinagre de vinho. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora.

4. O descanso essencial

   Finalize com as folhas de manjericão rasgadas à mão. Deixe a salada descansar por 30 minutos em temperatura ambiente. Esse tempo é fundamental para o pão absorver o tempero e o suco do tomate, mantendo ainda uma leve mordida.

Dicas do chef

• Não pule o tempo de descanso; é nesse momento que a mágica acontece e o pão absorve toda a alma do tomate.
• Use tomates bem maduros, quase macios, para garantir o máximo de suco e sabor na sua salada.

Armazenamento

Pode ser mantida na geladeira por até 12 horas, mas saiba que, após esse período, o pão perde sua textura característica.