Parrillada de Frutos do Mar à Espanhola

Frutos do mar selados em fogo alto até que as cascas fiquem avermelhadas e crocantes. A carne permanece perolada e suculenta, absorvendo um azeite de alho e limão que estala na grelha quente.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 758
• Proteínas: 105 g
• Carboidratos: 9 g
• Gorduras: 32 g

Ingredientes

• 800 g Camarão selvagem ( inteiros )
• 8 piece Lagostim ( inteiros )
• 500 g Lula ( em anéis )
• 500 g Mexilhão ( limpos )
• 4 piece Alho ( picado )
• 1 piece Salsa lisa ( picada )
• 100 ml Azeite de oliva extra virgem
• 2 piece Limão-siciliano ( espremido )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 pinch Pimenta de Espelette opcional

Instruções

1. Preparo dos frutos do mar

   Lave bem os mexilhões em água corrente. Corte a lula em anéis de cerca de dois centímetros. Faça um corte superficial nas costas dos camarões e lagostins para retirar a tripa, mantendo as cascas para proteger a carne.

2. Azeite aromático

   Pique finamente o alho e a salsa. Em uma tigela, misture-os com o azeite de oliva extravirgem e o suco de limão. O molho deve ficar fluido, homogêneo e com um tom de verde vibrante.

3. Aquecendo a chapa

   Aqueça uma chapa de ferro ou uma grelha grande até que uma gota de água evapore instantaneamente. Disponha os lagostins e camarões com a casca voltada para baixo. Eles devem mudar de cor e ficar vermelhos imediatamente.

4. Cozinhando os moluscos

   Adicione os mexilhões e os anéis de lula na parte mais quente da grelha. Assim que os mexilhões abrirem e a carne da lula passar de translúcida para um branco fosco, retire-os para não endurecer.

5. Finalização e tempero

   Regue tudo generosamente com o azeite de alho diretamente sobre a grelha. Salpique sal marinho, pimenta-do-reino e uma pitada de pimenta calabresa. Retire do fogo assim que o alho começar a dourar e exalar seu perfume.

Dicas do chef

• A lula não deve cozinhar por mais de 2 minutos de cada lado, caso contrário ficará com textura borrachuda.
• Não remova as cabeças dos camarões; elas concentram os sucos naturais que dão todo o sabor ao azeite.
• Se algum mexilhão não abrir após 3 minutos em calor intenso, descarte-o imediatamente.

Armazenamento

Consuma imediatamente. Frutos do mar grelhados perdem a textura e a suculência conforme esfriam.