Salada Mechouia

Pimentões e tomates tostados na chama até que a pele forme bolhas e escureça. A polpa fica macia, com um sabor defumado profundo e envolta por um azeite de oliva frutado.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 333
• Proteínas: 16 g
• Carboidratos: 17 g
• Gorduras: 21 g

Ingredientes

• 3 un. Pimentão verde ( inteiros )
• 2 un. Pimentão vermelho ( inteiros )
• 3 un. Tomate comum ( firmes )
• 3 un. Alho ( dentes inteiros )
• 1 un. Pimenta opcional ( a gosto )
• 4 colher Azeite de oliva extra virgem
• 1 colh.chá Sementes de alcaravia ( moída )
• 1 pitada Sal marinho cinzento
• 150 g Atum ( ao natural, escorrido )
• 2 un. Ovo cozido ( cortados em quartos )
• 10 un. Azeitona preta opcional ( inteiras )
• 1 colh.chá Harissa

Instruções

1. Grelhe os vegetais

   Coloque os pimentões, tomates, dentes de alho e a pimenta diretamente sobre a chama do fogão ou sob o grill do forno. Vá virando regularmente até que a pele esteja completamente tostada, preta e começando a soltar.

2. Descasque e limpe

   Coloque os vegetais ainda quentes em um saco plástico ou em uma tigela coberta para que o vapor ajude a soltar a pele. Remova a pele queimada, os talos e as sementes. Jamais lave em água corrente para preservar todo o sabor defumado.

3. Pique na ponta da faca

   Em uma tábua, pique grosseiramente a polpa dos vegetais com uma faca. O objetivo não é obter um purê, mas sim uma textura rústica com pedaços que ainda mantenham a forma.

4. Tempere

   Misture os vegetais com azeite de oliva, harissa, alcaravia e sal. A preparação deve ficar brilhante e bem envolvida pelo azeite.

5. Finalize e sirva

   Disponha a salada em um prato raso. Decore com lascas de atum, ovos cozidos cortados em quartos e azeitonas pretas.

Dicas do chef

• Nunca lave os vegetais após grelhar, ou você perderá toda a alma e o sabor defumado do fogo.
• O segredo está na textura: picar com a faca garante o contraste; o processador transformaria tudo em uma pasta sem vida.

Conservação

Conserva-se por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético, coberto com uma fina camada de azeite.