Baingan Bharta

Modo de preparo

Uma berinjela que derrete na boca com um aroma defumado profundo, realçado pelo toque das especiarias tostadas. A textura é sedosa e amanteigada, com pedaços suculentos de tomate que completam essa experiência sensorial única.

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   Coloque as berinjelas inteiras diretamente sobre a chama do fogão a gás ou sob o grill em temperatura máxima. A casca deve formar bolhas, escurecer e rachar por completo, enquanto a polpa fica bem macia ao toque.

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   Deixe esfriar um pouco e remova a casca queimada com as mãos. Jamais lave em água corrente para não perder o aroma defumado. Pique a polpa que está desmanchando grosseiramente com uma faca.

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   Aqueça o óleo em uma frigideira grande. Jogue as sementes de cominho; elas devem chiar imediatamente. Adicione as cebolas e refogue até que fiquem translúcidas e bem macias.

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   Adicione o alho, o gengibre, a pimenta e as especiarias em pó. Refogue por apenas um minuto para liberar os óleos essenciais e o perfume dos temperos sem deixá-los queimar.

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   Incorpore os tomates e a polpa da berinjela. Cozinhe em fogo médio até o molho encorpar e o óleo começar a brilhar nas bordas da panela. Finalize com um punhado generoso de coentro fresco.