Baingan Bharta

Uma berinjela que derrete na boca com um aroma defumado profundo, realçado pelo toque das especiarias tostadas. A textura é sedosa e amanteigada, com pedaços suculentos de tomate que completam essa experiência sensorial única.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 202
• Proteínas: 4 g
• Carboidratos: 18 g
• Gorduras: 12 g

Ingredientes

• 2 piece Berinjela ( inteiras )
• 3 tbsp Óleo de amendoim ( para refogar )
• 1 tsp Sementes de cominho ( inteiras )
• 2 piece Cebola ( picadinha )
• 3 piece Alho ( picado ou amassado )
• 1 piece Pimenta ( sem sementes e picadinha )
• 2 piece Tomate comum ( em cubos pequenos )
• 0.5 tsp Cúrcuma em pó ( em pó )
• 0.5 tsp Pimenta em pó ( a gosto )
• 1 tsp Garam masala ( em pó )
• 20 g Coentro fresco ( picado )
• 15 g Gengibre fresco ( ralado ou bem picadinho )

Instruções

1. Tostando as berinjelas

   Coloque as berinjelas inteiras diretamente sobre a chama do fogão a gás ou sob o grill em temperatura máxima. A casca deve formar bolhas, escurecer e rachar por completo, enquanto a polpa fica bem macia ao toque.

2. Limpando a polpa

   Deixe esfriar um pouco e remova a casca queimada com as mãos. Jamais lave em água corrente para não perder o aroma defumado. Pique a polpa que está desmanchando grosseiramente com uma faca.

3. Base aromática

   Aqueça o óleo em uma frigideira grande. Jogue as sementes de cominho; elas devem chiar imediatamente. Adicione as cebolas e refogue até que fiquem translúcidas e bem macias.

4. Tostando as especiarias

   Adicione o alho, o gengibre, a pimenta e as especiarias em pó. Refogue por apenas um minuto para liberar os óleos essenciais e o perfume dos temperos sem deixá-los queimar.

5. Apuramento final

   Incorpore os tomates e a polpa da berinjela. Cozinhe em fogo médio até o molho encorpar e o óleo começar a brilhar nas bordas da panela. Finalize com um punhado generoso de coentro fresco.

Dicas do chef

• Jamais lave a berinjela depois de tostá-la na chama, caso contrário, você vai remover o sabor defumado que é a alma desse prato.
• Se não tiver fogão a gás, utilize o grill do forno na potência máxima, embora o resultado seja um pouco menos intenso.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. O sabor fica ainda mais apurado no dia seguinte.