Acelga com Grão-de-Bico à Espanhola

Folhas tenras de acelga envolvidas em grão-de-bico cremoso, unidas por um molho de alho e páprica defumada de dar água na boca. O segredo está na textura aveludada do molho que abraça os vegetais, trazendo aquele aroma acolhedor de pão tostado e especiarias.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 568
• Proteínas: 24 g
• Carboidratos: 61 g
• Gorduras: 22 g

Ingredientes

• 800 g Acelga ( lavada e picada grosseiramente )
• 400 g Grão-de-bico ( cozido e escorrido )
• 3 piece Alho ( descascado )
• 1 piece Pão branco ( fatia grossa )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tsp Páprica defumada
• 1 tsp Cominho em pó
• 1 tbsp Vinagre de vinho tinto
• 1 pinch Sal marinho cinzento

Instruções

1. Branqueie a acelga

   Mergulhe os talos e as folhas em água fervente com sal até que fiquem murchos e macios. Escorra muito bem, espremendo para remover todo o excesso de líquido — isso evita que o prato fique aguado e sem graça.

2. Doure o alho e o pão

   Em uma frigideira generosa com azeite, frite os dentes de alho e a fatia de pão. O alho deve ficar bem douradinho e o pão super crocante, com aquela cor de avelã irresistível.

3. Prepare a base do molho

   Em um almofariz ou processador, amasse o alho frito, o pão, o cominho e o vinagre até formar uma pasta rústica e espessa. É essa mistura que vai dar corpo ao prato e unir todos os ingredientes.

4. Refogue e finalize

   Salteie o grão-de-bico na frigideira com a páprica defumada. Assim que subir aquele perfume defumado, adicione a acelga e a pasta de pão. Mexa bem até que o molho envolva cada pedacinho perfeitamente.

Dicas do chef

• Aproveite tudo: não descarte os talos da acelga! Basta picá-los em pedaços menores que as folhas para que tudo cozinhe no mesmo tempo.
• O grande segredo é a fritura do pão: ele precisa estar bem sequinho e dourado para garantir a consistência perfeita e aveludada do molho.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira em um pote hermético. Aliás, os sabores ficam ainda mais intensos e apurados no dia seguinte!