Caviar de Berinjela

Uma polpa de berinjela sedosa com aquele aroma defumado irresistível. A textura é macia e envolvente, realçada por um bom azeite frutado e o toque especial da páprica defumada.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 192
• Proteínas: 2 g
• Carboidratos: 7 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 3 piece Berinjela ( inteiras )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem ( extra virgem )
• 0.5 piece Limão-siciliano ( espremido )
• 1 tsp Páprica defumada ( em pó )
• 0.5 tsp Cominho em pó opcional ( moído )
• 1 pinch Sal marinho cinzento

Instruções

1. Assando as berinjelas

   Fure as berinjelas com um garfo e leve-as ao forno bem quente (função grill, se tiver). A casca deve formar bolhas e ficar levemente queimada, enquanto a polpa deve ficar bem macia ao toque.

2. Extraindo a polpa

   Corte os legumes ao meio e, com uma colher, retire toda a polpa, aproveitando apenas o miolo que está derretendo de tão macio. Pique a polpa grosseiramente com uma faca sobre uma tábua.

3. Temperando e emulsionando

   Misture a polpa com o alho amassado, o suco de limão e as especiarias. Adicione o azeite em fio, mexendo vigorosamente com um garfo para criar uma emulsão leve e brilhante.

Dicas do chef

• Passe longe do processador! O segredo deste prato é manter a textura levemente fibrosa que dá toda a personalidade à receita.
• Deixe descansar na geladeira por pelo menos uma hora. Esse tempo é fundamental para que o alho e a páprica infundam seu sabor na berinjela.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 3 dias em um pote hermético, cobrindo a superfície com uma fina camada de azeite para preservar o frescor.