Chicória Refogada
Ingredientes
- 1 kgEscarola (lavada e limpa)
- 3 un.Alho (fatiado finamente)
- 4 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 un.Pimenta (picada)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
Modo de preparo
Folhas de chicória verde-escuras, macias e brilhantes com o toque do azeite. O alho dourado libera um aroma intenso que equilibra o amargor natural da planta com a picância vibrante da pimenta.
- 1
Mergulhe a chicória em uma panela grande com água fervente e sal. Cozinhe até que os talos fiquem macios e possam ser facilmente pressionados entre os dedos. Ela deve perder a rigidez sem desmanchar ou virar um purê.
- 2
Escorra as folhas. Assim que esfriarem o suficiente para manusear, esprema-as firmemente entre as mãos para retirar o máximo de água possível. A chicória deve estar compacta e quase seca antes de ir para a frigideira.
- 3
Aqueça o azeite com o alho fatiado e a pimenta. Quando o alho estiver dourado e o aroma tomar conta da cozinha, adicione a chicória. Refogue em fogo alto para que os vegetais absorvam todo o sabor do azeite aromático.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não pule a etapa de espremer: se a chicória estiver úmida, ela vai acabar cozinhando no azeite em vez de fritar e ganhar aquela textura salteada deliciosa.
- O alho deve estar apenas levemente dourado. Se ele escurecer demais ou queimar, trará um gosto acre que pode arruinar o prato.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservada por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Para servir, reaqueça na frigideira com um fio de azeite.
