Chicória Refogada

Folhas de chicória verde-escuras, macias e brilhantes com o toque do azeite. O alho dourado libera um aroma intenso que equilibra o amargor natural da planta com a picância vibrante da pimenta.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 180
• Proteínas: 5 g
• Carboidratos: 3 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 1 kg Escarola ( lavada e limpa )
• 3 piece Alho ( fatiado finamente )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 piece Pimenta ( picada )
• 1 pinch Sal marinho cinzento

Instruções

1. Branqueie a chicória

   Mergulhe a chicória em uma panela grande com água fervente e sal. Cozinhe até que os talos fiquem macios e possam ser facilmente pressionados entre os dedos. Ela deve perder a rigidez sem desmanchar ou virar um purê.

2. Escorra e esprema

   Escorra as folhas. Assim que esfriarem o suficiente para manusear, esprema-as firmemente entre as mãos para retirar o máximo de água possível. A chicória deve estar compacta e quase seca antes de ir para a frigideira.

3. Refogue na frigideira

   Aqueça o azeite com o alho fatiado e a pimenta. Quando o alho estiver dourado e o aroma tomar conta da cozinha, adicione a chicória. Refogue em fogo alto para que os vegetais absorvam todo o sabor do azeite aromático.

Dicas do chef

• Não pule a etapa de espremer: se a chicória estiver úmida, ela vai acabar cozinhando no azeite em vez de fritar e ganhar aquela textura salteada deliciosa.
• O alho deve estar apenas levemente dourado. Se ele escurecer demais ou queimar, trará um gosto acre que pode arruinar o prato.

Armazenamento

Pode ser conservada por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Para servir, reaqueça na frigideira com um fio de azeite.