Couve-flor à Espanhola com Alho Crocante

Buquês de couve-flor macios, realçados pelo sabor do alho frito bem douradinho e o toque defumado da páprica. Um fio de vinagre finaliza o prato, trazendo um brilho de acidez que equilibra perfeitamente os sabores.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 167
• Proteínas: 2 g
• Carboidratos: 4 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 1 piece Couve-flor ( em buquês )
• 6 piece Alho ( em lâminas finas )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tsp Páprica defumada
• 1 tbsp Vinagre de vinho tinto
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 0.3 piece Salsa lisa ( picado )

Instruções

1. Preparo e branqueamento

   Corte a couve-flor em buquês uniformes. Mergulhe-os em água fervente com sal por 5 a 7 minutos. A ponta de uma faca deve entrar com facilidade, mas o vegetal deve continuar firme, no ponto al dente. Escorra bem.

2. Dourando o alho

   Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e adicione o alho fatiado. Assim que as lâminas estiverem douradas e crocantes, retire-as e reserve imediatamente para evitar que queimem e tragam amargor.

3. Refogando a couve-flor

   Adicione os buquês de couve-flor à frigideira com o azeite aromatizado. Refogue em fogo alto, mexendo ocasionalmente, até que as bordas da couve-flor fiquem levemente douradas e tostadinhas.

4. Tempero e deglaçagem

   Fora do fogo, polvilhe a páprica defumada para garantir que ela não queime. Despeje o vinagre de vinho tinto e volte ao fogo por 30 segundos para deglaçar o fundo da frigideira e envolver os vegetais no molho. Finalize com o alho frito e a salsa picada.

Dicas do chef

• Não pule o vinagre; ele é o segredo para 'despertar' os sabores do prato e equilibrar a untuosidade do azeite.
• O alho deve estar dourado, nunca marrom escuro. Se ele passar do ponto, fica amargo e compromete o resultado final.

Armazenamento

Pode ser mantida por até 3 dias na geladeira em um recipiente bem fechado. Reaqueça na frigideira para recuperar a textura e o sabor.