Remoulade de Aipo-Rábano

Um clássico irresistível dos bistrôs onde a textura crocante do aipo-rábano se encontra com uma maionese marcante de mostarda. O molho deve envolver cada tira delicadamente sem encharcar, trazendo aquele toque de acidez perfeito para despertar o paladar.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 432
• Proteínas: 5 g
• Carboidratos: 8 g
• Gorduras: 42 g

Ingredientes

• 600 g Aipo-rábano ( descascado e ralado finamente )
• 1 piece Ovo ( apenas a gema )
• 2 tbsp Mostarda
• 150 ml Óleo de girassol
• 1 piece Limão-siciliano ( espremido (suco) )
• 2 tbsp Creme de leite
• 5 g Salsa lisa ( picado )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 tbsp Alcaparras ( picadas )

Instruções

1. Preparo do aipo-rábano

   Descasque o aipo-rábano removendo toda a casca terrosa. Rale o vegetal bem fino, garantindo que as tiras fiquem uniformes para uma textura agradável e consistente na boca.

2. Preservando a cor

   Transfira o aipo ralado para uma tigela e regue imediatamente com o suco de limão. Misture com vigor para evitar que a polpa oxide e escureça em contato com o ar.

3. O segredo do molho

   Em um bowl, bata a gema de ovo com a mostarda. Vá despejando o óleo de girassol em um fio constante, batendo sem parar, até a maionese ficar firme e brilhante. Incorpore o creme de leite para dar leveza e fluidez.

4. Finalização e tempero

   Derrame o molho sobre o aipo. Adicione a salsa e as alcaparras picadinhas. Misture bem até que o molho envolva cada pedaço de forma homogênea. Ajuste o tempero com sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora.

Dicas do chef

• Deixe a salada descansar na geladeira por 30 minutos antes de servir: o sal vai suavizar levemente o aipo sem que ele perca sua crocância característica.
• Caso o molho fique denso demais, uma gotinha de água morna ajuda a deixá-lo mais fluido e acetinado.

Armazenamento

Pode ser conservado na geladeira por até 48 horas em um recipiente hermético.