Remoulade de Aipo-Rábano
Ingredientes
- 600 gAipo-rábano (descascado e ralado finamente)
- 1 un.Ovo (apenas a gema)
- 2 colherMostarda
- 150 mlÓleo de girassol
- 1 un.Limão-siciliano (espremido (suco))
- 2 colherCreme de leite
- 5 gSalsa lisa (picado)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 colherAlcaparras (picadas)
Modo de preparo
Um clássico irresistível dos bistrôs onde a textura crocante do aipo-rábano se encontra com uma maionese marcante de mostarda. O molho deve envolver cada tira delicadamente sem encharcar, trazendo aquele toque de acidez perfeito para despertar o paladar.
- 1
Descasque o aipo-rábano removendo toda a casca terrosa. Rale o vegetal bem fino, garantindo que as tiras fiquem uniformes para uma textura agradável e consistente na boca.
- 2
Transfira o aipo ralado para uma tigela e regue imediatamente com o suco de limão. Misture com vigor para evitar que a polpa oxide e escureça em contato com o ar.
- 3
Em um bowl, bata a gema de ovo com a mostarda. Vá despejando o óleo de girassol em um fio constante, batendo sem parar, até a maionese ficar firme e brilhante. Incorpore o creme de leite para dar leveza e fluidez.
- 4
Derrame o molho sobre o aipo. Adicione a salsa e as alcaparras picadinhas. Misture bem até que o molho envolva cada pedaço de forma homogênea. Ajuste o tempero com sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Deixe a salada descansar na geladeira por 30 minutos antes de servir: o sal vai suavizar levemente o aipo sem que ele perca sua crocância característica.
- Caso o molho fique denso demais, uma gotinha de água morna ajuda a deixá-lo mais fluido e acetinado.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado na geladeira por até 48 horas em um recipiente hermético.
