Salada de Cuscuz com Ervas e Vegetais Crocantes

Grãos de cuscuz marroquino que deslizam no paladar, perfumados com azeite de oliva e limão. A crocância do pepino e da cebola roxa faz um contraste irresistível com a doçura das uvas-passas suculentas.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 572
• Proteínas: 16 g
• Carboidratos: 81 g
• Gorduras: 18 g

Ingredientes

• 300 g Sêmola de trigo duro ( grão médio )
• 300 ml Água mineral ( fervente )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 piece Limão-siciliano ( espremido )
• 1 piece Cebola roxa ( picada finamente )
• 0.5 piece Pepino ( em cubos de 5mm )
• 2 piece Tomate comum ( sem sementes e em cubinhos )
• 1 piece Hortelã fresca ( folhas em chiffonade )
• 1 piece Salsa lisa ( picada )
• 50 g Uva-passa
• 100 g Grão-de-bico ( cozido e escorrido )
• 1 tsp Ras el hanout
• 1 pinch Sal marinho cinzento

Instruções

1. Hidratação do cuscuz

   Coloque o cuscuz em uma tigela grande. Adicione o azeite e o sal, esfregando os grãos entre as mãos para garantir que cada um seja envolvido pela gordura. Despeje a água fervente, tampe e deixe descansar até que todo o líquido seja absorvido.

2. Técnica para soltar os grãos

   Com o auxílio de um garfo, afofe o cuscuz delicadamente para separar os grãos. O segredo é que eles fiquem soltinhos e aerados, sem grudar.

3. Corte dos vegetais

   Corte o pepino, os tomates e a cebola roxa em cubinhos bem pequenos e uniformes (brunoise). Quanto mais preciso for o corte, mais delicada e agradável será a textura do prato.

4. Chiffonade e mistura final

   Corte a hortelã e a salsa em tirinhas bem finas (chiffonade). Incorpore os vegetais, as ervas, as passas e o grão-de-bico ao cuscuz. Finalize regando com o suco de limão e o toque aromático do ras-el-hanout.

Dicas do chef

• Jamais pule o passo de envolver o cuscuz no azeite antes da água; esse é o verdadeiro truque para grãos perfeitamente soltinhos.
• Deixe a salada apurar os sabores na geladeira por pelo menos uma hora; as uvas-passas vão absorver o suco dos vegetais e ficarão divinas.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 48 horas na geladeira em recipiente hermético. Não recomendado congelar.