Molho de Alho Português

Um creme liso e encorpado, com aquela textura firme que não escorre da faca. Primeiro, você sente o frescor cítrico vibrante, seguido pelo toque picante e irresistível do alho fresco.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 393
• Proteínas: 1 g
• Carboidratos: 1 g
• Gorduras: 43 g

Ingredientes

• 2.7 piece Alho ( sem o germe e picadinho )
• 0.7 piece Ovo ( em temperatura ambiente )
• 166.7 ml Óleo de girassol
• 0.7 tsp Mostarda
• 0.3 piece Limão-siciliano ( espremido na hora )
• 0.7 pinch Sal marinho cinzento
• 0.2 piece Salsa lisa opcional ( picada finamente )

Instruções

1. Preparo do alho

   Descasque os dentes de alho e remova o germe central. Pique bem fininho ou amasse até obter uma consistência de pasta homogênea.

2. Iniciando a emulsão

   Em um copo alto e estreito (próprio para mixer), coloque o ovo inteiro, a mostarda, o sal e a pasta de alho. Posicione o mixer de mão no fundo do recipiente.

3. Emulsionando com o óleo

   Despeje o óleo por cima dos ingredientes. Ligue o mixer na potência máxima, mantendo-o parado no fundo por 5 segundos; depois, suba lentamente. O molho deve ficar branquinho e bem firme.

4. Toque final

   Incorpore o suco de limão e a salsinha picada, misturando delicadamente com uma colher. O molho ganhará um brilho lindo e a aderência perfeita para envolver os alimentos.

Dicas do chef

• Certifique-se de que todos os ingredientes estejam na mesma temperatura para evitar que o molho desande.
• Se o molho ficar espesso demais, você pode ajustar a consistência com algumas gotinhas de água morna.
• Não deixe de remover o germe do alho; ele é o responsável pelo amargor e por deixar o alho indigesto.

Armazenamento

Conserve por até 48 horas na geladeira em um pote hermético bem fechado. Não recomendado congelar.