Cebolinhas-Verdes ao Molho Vinagrete

Cebolinhas macias e mornas envolvidas em um molho encorpado e potente. O toque picante da mostarda equilibra perfeitamente a doçura natural do vegetal.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 8 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 168
• Proteínas: 1 g
• Carboidratos: 4 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 12 piece Cebolinha ( limpas )
• 1 tbsp Mostarda ( forte )
• 2 tbsp Vinagre de vinho tinto
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo do vegetal

   Limpe as cebolinhas, cortando as raízes e removendo a película externa se estiver danificada. Preserve uma boa parte das hastes verdes, garantindo que estejam frescas e flexíveis.

2. Cozimento

   Mergulhe as cebolinhas em uma panela com água fervente e sal. Deixe cozinhar por 6 a 8 minutos, até que a ponta de uma faca entre na parte branca sem encontrar resistência.

3. Emulsão do vinagrete

   Em uma tigela, misture a mostarda com o vinagre de vinho tinto, o sal e a pimenta. Adicione o azeite em fio, batendo vigorosamente até obter uma emulsão que envolva as costas de uma colher.

4. Montagem

   Escorra as cebolinhas cuidadosamente sobre um pano limpo. Disponha-as em uma travessa e regue com o vinagrete enquanto ainda estiverem mornas, para que absorvam todo o sabor do molho.

Dicas do chef

• Aproveite as hastes verdes: é nelas que se concentra o sabor mais fresco e herbal do prato.
• Tempere com as cebolinhas ainda quentes; o calor abre as fibras e permite que o vinagrete penetre profundamente.
• Se o molho estiver muito denso, use uma colher de chá da água do cozimento para deixá-lo mais fluido.

Armazenamento

Mantenha na geladeira por até 48 horas em um recipiente hermético. Não é recomendado congelar.