Saag Aloo

Batatas macias envoltas em um refogado vibrante de espinafre. O aroma do cominho tostado e do cúrcuma perfuma a cozinha enquanto as sementes estalam no ghee quente.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 246
• Proteínas: 7 g
• Carboidratos: 31 g
• Gorduras: 9 g

Ingredientes

• 500 g Batata ( descascadas e em cubos )
• 500 g Espinafre ( fresco, picado grosseiramente )
• 1 piece Cebola amarela ( em fatias finas )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Sementes de cominho
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 1 piece Pimenta ( fresco, sem sementes e picado )
• 1 tsp Garam masala
• 1 pinch Flor de sal
• 20 g Gengibre fresco ( descascado e picado finamente )

Instruções

1. Preparo dos vegetais

   Descasque as batatas e corte-as em cubos de cerca de 2 cm. Pique a cebola em fatias finas. Amasse o alho e pique o gengibre bem miudinho. Lave bem o espinafre e faça um corte grosseiro nas folhas.

2. Base aromática

   Aqueça o ghee em uma frigideira larga ou panela de fundo grosso. Adicione as sementes de cominho; quando começarem a estalar e escurecer levemente, junte a cebola. Refogue em fogo médio até que fique translúcida, sem deixar dourar.

3. Cozimento das batatas

   Adicione o alho, o gengibre, a pimenta picada e o cúrcuma. Incorpore os cubos de batata e tempere com sal. Regue com um pouco de água, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo até que a ponta de uma faca entre nas batatas sem resistência.

4. Incorporando o espinafre

   Destaque a tampa e adicione o espinafre aos punhados. Mexa delicadamente para que as folhas murchem. A água liberada pelo espinafre deve evaporar quase por completo, criando um molho curto e encorpado que envolve cada pedaço de batata.

5. Finalização

   Polvilhe o garam masala ao final do cozimento. Dê uma última misturada para distribuir os sabores uniformemente. Sirva imediatamente, enquanto o prato ainda exala todo o seu perfume.

Dicas do chef

• Evite mexer com muita força depois que as batatas estiverem cozidas para que elas não desmanchem e percam o formato.
• Se optar pelo espinafre congelado, esprema-o muito bem para remover todo o excesso de água antes de levar à panela.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético. Os sabores costumam se intensificar e ficar ainda melhores no dia seguinte.