Curry de Batata e Ervilha (Aloo Matar)

Batatas macias e ervilhas vibrantes envolvidas em um molho encorpado e aromático. O perfume acolhedor do cominho e da cúrcuma tostados invade a cozinha assim que a tampa da panela é levantada.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 305
• Proteínas: 8 g
• Carboidratos: 44 g
• Gorduras: 9 g

Ingredientes

• 600 g Batata ( descascadas e cortadas em cubos de 2cm )
• 250 g Ervilhas ( frescas e debulhadas )
• 1 piece Cebola ( picada finamente )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 2 piece Tomate comum ( sem sementes e picados grosseiramente )
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Sementes de cominho
• 1 tsp Sementes de coentro ( levemente esmagadas )
• 1 tsp Cúrcuma
• 1 tsp Gengibre moído
• 1 piece Pimenta ( sem sementes e fatiada finamente )
• 1 tsp Garam masala
• 400 ml Água mineral
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 20 g Gengibre fresco ( descascado e picado bem fino )
• 15 g Coentro fresco ( picada )

Instruções

1. Tostando as Especiarias

   Em uma frigideira funda ou panela, aqueça o ghee. Adicione as sementes de cominho e de coentro. Elas devem chiar e liberar todo o seu aroma cítrico e terroso, mas cuidado para não queimar.

2. Base Aromática

   Junte a cebola, o alho e o gengibre fresco. Refogue bem até que fiquem translúcidos. Adicione os tomates, a pimenta picadinha, a cúrcuma e o gengibre em pó. Deixe apurar em fogo médio até que o molho reduza e o óleo comece a se separar do tomate.

3. Cozinhando as Batatas

   Acrescente as batatas à panela. Despeje a água até cobrir metade delas. Tampe e cozinhe em fogo baixo até que a ponta de uma faca deslize na batata como se fosse manteiga.

4. Ligação e Toque Final

   Adicione as ervilhas e o garam masala. Cozinhe por mais 5 minutos sem tampa para que o molho encorpe e envolva os vegetais. O resultado deve ser um molho brilhante e aveludado. Salpique coentro fresco picado na hora antes de servir.

Dicas do chef

• Não tenha pressa ao tostar as especiarias no início: o segredo é perfumar a gordura lentamente para extrair o máximo de sabor sem amargar.
• Se o molho parecer muito ralo ao final, amasse dois ou três cubos de batata com um garfo diretamente na panela para dar aquela consistência irresistível.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira. Os sabores ficam ainda mais intensos e apurados no dia seguinte.