Curry de Batata e Ervilha (Aloo Matar)
Ingredientes
- 600 gBatata (descascadas e cortadas em cubos de 2cm)
- 250 gErvilhas (frescas e debulhadas)
- 1 un.Cebola (picada finamente)
- 2 un.Alho (picadinho)
- 2 un.Tomate comum (sem sementes e picados grosseiramente)
- 2 colherGhee
- 1 colh.cháSementes de cominho
- 1 colh.cháSementes de coentro (levemente esmagadas)
- 1 colh.cháCúrcuma
- 1 colh.cháGengibre moído
- 1 un.Pimenta (sem sementes e fatiada finamente)
- 1 colh.cháGaram masala
- 400 mlÁgua mineral
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 20 gGengibre fresco (descascado e picado bem fino)
- 15 gCoentro fresco (picada)
Modo de preparo
Batatas macias e ervilhas vibrantes envolvidas em um molho encorpado e aromático. O perfume acolhedor do cominho e da cúrcuma tostados invade a cozinha assim que a tampa da panela é levantada.
- 1
Em uma frigideira funda ou panela, aqueça o ghee. Adicione as sementes de cominho e de coentro. Elas devem chiar e liberar todo o seu aroma cítrico e terroso, mas cuidado para não queimar.
- 2
Junte a cebola, o alho e o gengibre fresco. Refogue bem até que fiquem translúcidos. Adicione os tomates, a pimenta picadinha, a cúrcuma e o gengibre em pó. Deixe apurar em fogo médio até que o molho reduza e o óleo comece a se separar do tomate.
- 3
Acrescente as batatas à panela. Despeje a água até cobrir metade delas. Tampe e cozinhe em fogo baixo até que a ponta de uma faca deslize na batata como se fosse manteiga.
- 4
Adicione as ervilhas e o garam masala. Cozinhe por mais 5 minutos sem tampa para que o molho encorpe e envolva os vegetais. O resultado deve ser um molho brilhante e aveludado. Salpique coentro fresco picado na hora antes de servir.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não tenha pressa ao tostar as especiarias no início: o segredo é perfumar a gordura lentamente para extrair o máximo de sabor sem amargar.
- Se o molho parecer muito ralo ao final, amasse dois ou três cubos de batata com um garfo diretamente na panela para dar aquela consistência irresistível.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira. Os sabores ficam ainda mais intensos e apurados no dia seguinte.
