Saag Paneer

Cubos dourados de queijo mergulhados em um creme de espinafre de um verde vibrante. As especiarias tostadas trazem um calor que envolve o paladar sem esconder o frescor das folhas.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 581
• Proteínas: 35 g
• Carboidratos: 20 g
• Gorduras: 40 g

Ingredientes

• 500 g Paneer ( em cubos de 2cm )
• 800 g Espinafre ( fresco, sem os talos )
• 2 tbsp Ghee
• 1 piece Cebola ( bem picadinha )
• 3 piece Alho ( picado )
• 1 piece Pimenta opcional ( sem sementes e picadinha )
• 1 tsp Sementes de cominho
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 1 tsp Gengibre em pó
• 1 tbsp Garam masala
• 100 ml Creme de leite
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 20 g Gengibre fresco ( ralado )

Instruções

1. Branqueie o espinafre

   Mergulhe o espinafre em água fervente por 2 minutos até murchar. Transfira imediatamente para uma tigela com água e gelo para fixar a clorofila e manter a cor viva, depois bata grosseiramente no liquidificador ou processador.

2. Doure o paneer

   Em uma frigideira com um pouco de ghee, doure os cubos de paneer de todos os lados até que fiquem crocantes por fora e macios por dentro. Reserve.

3. Refogue os temperos

   Aqueça o restante da ghee. Adicione as sementes de cominho; assim que começarem a estalar, junte a cebola picadinha, o alho, o gengibre fresco ralado e a pimenta. Refogue bem até ficarem aromáticos, mas sem dourar demais.

4. Prepare o creme de espinafre

   Adicione o cúrcuma, o gengibre em pó e o espinafre batido. Deixe cozinhar em fogo baixo até que a água evapore e a mistura ganhe uma consistência aveludada.

5. Finalize e sirva

   Incorpore o creme de leite e o garam masala. Volte os cubos de paneer para a panela apenas para aquecer. O molho deve envolver o queijo generosamente.

Dicas do chef

• Não bata o espinafre até virar um purê totalmente liso; manter um pouco de textura deixa o prato muito mais interessante ao paladar.
• Se o paneer estiver muito firme após dourar, deixe-o de molho em água morna por alguns minutos para amaciar antes de misturá-lo ao molho.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Os sabores ficam ainda mais apurados e intensos no dia seguinte.