Dal Palak

Lentilhas macias envolvidas por um espinafre fresquinho levemente murcho. O aroma do cominho tostado no ghee e o toque do alho frito trazem uma profundidade terrosa irresistível a este prato clássico.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 35 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 368
• Proteínas: 19 g
• Carboidratos: 40 g
• Gorduras: 9 g

Ingredientes

• 250 g Toor dal ( lavada )
• 1 L Água mineral
• 400 g Espinafre ( picado grosseiramente )
• 2 colher Ghee
• 1 un. Cebola ( picadinha )
• 3 un. Alho ( amassado )
• 2 un. Tomate comum ( em cubos )
• 1 un. Pimenta ( em fatias finas )
• 1 colh.chá Sementes de cominho
• 1 colh.chá Cúrcuma em pó
• 1 colh.chá Garam masala
• 1 pitada Assafétida
• 1 pitada Sal marinho cinzento

Instruções

1. Cozimento das lentilhas

   Em uma panela, junte as lentilhas lavadas com a água e a cúrcuma. Leve ao fogo e, assim que ferver, abaixe a chama e cozinhe até que fiquem bem macias, a ponto de desmancharem entre os dedos, formando um purê rústico.

2. Base aromática

   Em uma frigideira ou panela larga, aqueça o ghee. Adicione as sementes de cominho: elas devem estalar imediatamente. Junte a cebola picadinha e o alho. Refogue em fogo baixo até que a cebola fique translúcida, sem deixar dourar.

3. Adicionando os vegetais

   Acrescente os tomates em cubos e a pimenta. Deixe cozinhar até amolecerem levemente. Junte o espinafre picado grosseiramente. Assim que as folhas murcharem e ganharem um tom verde intenso, despeje as lentilhas cozidas sobre a mistura.

4. Toques finais

   Finalize com o garam masala e a assafétida. Mexa vigorosamente para que os sabores se fundam. Se a mistura estiver muito espessa, ajuste a consistência com um pouco de água quente. O ponto ideal é um caldo encorpado que envolva as costas da colher.

Dicas do chef

• Não cozinhe o espinafre por muito tempo; ele deve manter aquela cor verde vibrante e fresca.
• O segredo está no 'Tadka': o ghee precisa estar quente o suficiente para liberar todos os óleos essenciais e o aroma do cominho.
• Amasse algumas lentilhas contra a lateral da panela enquanto mexe; isso ajuda a engrossar o caldo naturalmente, deixando-o ainda mais aveludado.

Conservação

Conserva-se bem por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Os sabores ficam ainda mais apurados e intensos no dia seguinte.