Aloo Palak

Cubos macios de batata, dourados no ghee e envoltos em uma base cremosa de espinafre. O aroma do cominho tostado e o toque picante da pimenta equilibram perfeitamente as notas terrosas do vegetal.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 255
• Proteínas: 7 g
• Carboidratos: 34 g
• Gorduras: 9 g

Ingredientes

• 500 g Batata ( em cubos de 2cm )
• 400 g Espinafre ( fresco, sem os talos )
• 2 tbsp Ghee
• 1 piece Cebola ( picadinha )
• 2 piece Alho ( espremido )
• 2 piece Tomate comum ( em cubinhos )
• 1 tsp Sementes de cominho
• 0.5 tsp Cúrcuma em pó
• 0.5 tsp Pimenta em pó
• 1 tsp Garam masala
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 20 g Gengibre fresco ( bem picadinho )

Instruções

1. Preparando as batatas

   Descasque e corte as batatas em cubos de 2 cm. Aqueça o ghee em uma panela e doure os pedaços até formar uma crostinha dourada. Elas devem continuar firmes no centro nesta etapa.

2. Branqueamento do espinafre

   Mergulhe o espinafre em água fervente com sal por 2 minutos. Escorra e dê um choque térmico imediato em água gelada para fixar o tom verde vivo. Triture grosseiramente para obter uma textura rústica que envolva as batatas, sem virar um purê totalmente liso.

3. A base aromática

   Na mesma panela, refogue a cebola picadinha com o alho e o gengibre. Quando a cebola estiver translúcida, adicione o cominho, a cúrcuma e a pimenta. Toste por 1 minuto até que os aromas sejam liberados e perfumem a cozinha.

4. Cozimento e finalização

   Adicione os tomates picados e deixe-os reduzir bem. Incorpore as batatas e o espinafre. Tampe e cozinhe em fogo baixo até que a faca deslize nas batatas como se fosse manteiga. Finalize com o toque especial do garam masala.

Dicas do chef

• Não pule o banho de gelo no espinafre, caso contrário, seu prato ficará com um tom amarronzado em vez daquele verde vibrante e apetitoso.
• Se o molho secar demais, adicione um fio de água quente — nunca fria — para não interromper o cozimento e comprometer a textura das batatas.

Armazenamento

Conserva-se por até 3 dias na geladeira em um pote hermético. Os sabores se intensificam e ficam ainda melhores após 24 horas.