Roti Integral
Ingredientes
- 300 gTrigo duro integral (peneirada)
- 180 mlÁgua mineral (morna)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 colherGhee (derretida para pincelar)
- 300 gFarinha Atta (Farinha de trigo integral indiana moída em pedra, fundamental para garantir a textura macia autêntica do roti.)
Modo de preparo
Um clássico pão indiano sem fermento, extremamente leve e macio. O segredo é deixá-lo inflar sobre a chama para criar aquela bolsa de ar perfeita e as típicas marquinhas tostadas que abrem o apetite.
- 1
Em uma tigela grande, combine a farinha Atta e o sal. Vá despejando a água aos poucos, misturando com as pontas dos dedos até que a farinha seja totalmente incorporada. A massa deve ficar úmida, mas soltar completamente das laterais da tigela.
- 2
Sove a massa vigorosamente com a palma da mão por cerca de 5 minutos. A textura final deve ser macia e elástica, semelhante ao toque do lóbulo da orelha. Cubra com um pano úmido e deixe descansar para que o glúten relaxe.
- 3
Divida a massa em porções do tamanho de uma bola de golfe. Achate cada uma levemente e passe na farinha. Com o auxílio de um rolo, abra discos finos e regulares com cerca de 15 cm de diâmetro.
- 4
Aqueça uma frigideira de ferro ou chapa bem seca. Coloque o roti e, assim que pequenas bolhas surgirem na superfície, vire-o. Pressione levemente as bordas com um pano limpo para estimular o pão a inflar.
- 5
Com um pegador de cozinha, leve o roti diretamente sobre a chama alta do fogão por alguns segundos. Ele deve inflar instantaneamente como um balão. Retire assim que notar as manchinhas marrons tostadas.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O descanso da massa não é opcional: é esse tempo que permite abrir o pão bem fino sem que ele encolha na hora de rolar.
- Se o seu fogão não for a gás, você pode fazer o roti inflar na própria frigideira, pressionando firmemente as bordas com uma espátula.
- O grande segredo da maciez é empilhar os rotis prontos dentro de um pano de prato limpo para que o próprio vapor os mantenha flexíveis.
Por quanto tempo este prato dura?
Guarde os pães envolvidos em um pano dentro de um recipiente bem fechado. Para reaquecer, leve à frigideira por 10 segundos ou ao micro-ondas envolto em papel-toalha levemente úmido.
