Roti Integral

Um clássico pão indiano sem fermento, extremamente leve e macio. O segredo é deixá-lo inflar sobre a chama para criar aquela bolsa de ar perfeita e as típicas marquinhas tostadas que abrem o apetite.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 561
• Proteínas: 15 g
• Carboidratos: 103 g
• Gorduras: 7 g

Ingredientes

• 300 g Trigo duro integral ( peneirada )
• 180 ml Água mineral ( morna )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 tbsp Ghee opcional ( derretida para pincelar )
• 300 g Farinha Atta ( Farinha de trigo integral indiana moída em pedra, fundamental para garantir a textura macia autêntica do roti. )

Instruções

1. Preparo da Massa

   Em uma tigela grande, combine a farinha Atta e o sal. Vá despejando a água aos poucos, misturando com as pontas dos dedos até que a farinha seja totalmente incorporada. A massa deve ficar úmida, mas soltar completamente das laterais da tigela.

2. Sova e Descanso

   Sove a massa vigorosamente com a palma da mão por cerca de 5 minutos. A textura final deve ser macia e elástica, semelhante ao toque do lóbulo da orelha. Cubra com um pano úmido e deixe descansar para que o glúten relaxe.

3. Modelagem

   Divida a massa em porções do tamanho de uma bola de golfe. Achate cada uma levemente e passe na farinha. Com o auxílio de um rolo, abra discos finos e regulares com cerca de 15 cm de diâmetro.

4. Na Frigideira

   Aqueça uma frigideira de ferro ou chapa bem seca. Coloque o roti e, assim que pequenas bolhas surgirem na superfície, vire-o. Pressione levemente as bordas com um pano limpo para estimular o pão a inflar.

5. Direto na Chama

   Com um pegador de cozinha, leve o roti diretamente sobre a chama alta do fogão por alguns segundos. Ele deve inflar instantaneamente como um balão. Retire assim que notar as manchinhas marrons tostadas.

Dicas do chef

• O descanso da massa não é opcional: é esse tempo que permite abrir o pão bem fino sem que ele encolha na hora de rolar.
• Se o seu fogão não for a gás, você pode fazer o roti inflar na própria frigideira, pressionando firmemente as bordas com uma espátula.
• O grande segredo da maciez é empilhar os rotis prontos dentro de um pano de prato limpo para que o próprio vapor os mantenha flexíveis.

Armazenamento

Guarde os pães envolvidos em um pano dentro de um recipiente bem fechado. Para reaquecer, leve à frigideira por 10 segundos ou ao micro-ondas envolto em papel-toalha levemente úmido.