Amritsari Kulcha

Modo de preparo

Um pão achatado folhado com uma crosta dourada e super crocante, recheado com batatas amassadas e bem temperadas. O perfume do ghee quente e do cominho tostado invade a cozinha assim que ele sai do forno.

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   Misture a farinha de trigo, o sal marinho, o açúcar, as sementes de ajwain e o fermento biológico fresco esfarelado. Vá despejando a água mineral morna e sove até obter uma massa lisa e elástica que não grude mais nos dedos. Incorpore uma colher de ghee ao final da sova.

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   Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar em um local morno até que dobre de tamanho. Ela deve ficar bem aerada e flexível.

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   Amasse as batatas cozidas até formar um purê. Adicione a cebola picadinha, a pimenta, o coentro fresco, o garam masala, o gengibre em pó, o amchur e as sementes de cominho. Misture bem até que o recheio fique homogêneo e bem temperado.

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   Divida a massa em bolinhas. Abra cada uma com o rolo, pincele com ghee e dobre em várias camadas para criar o efeito folhado. Coloque uma porção do recheio no centro, feche as bordas e abra delicadamente com o rolo, cuidando para não furar a massa.

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   Asse em temperatura bem alta em uma assadeira preaquecida. O kulcha estará pronto quando a crosta estiver dourada e com aquelas manchinhas tostadas características. Pincele com ghee derretido assim que sair do forno.