Paratha Tradicional com Ghee

Modo de preparo

Um pão folhado macio com camadas irresistíveis, tostado na frigideira até ganhar aquelas manchinhas douradas características. A textura é um espetáculo à parte: alterna entre bordas crocantes e um centro macio, tudo envolto no sabor amanteigado da manteiga clarificada.

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   Em uma tigela, misture a farinha de trigo, a farinha atta e o sal marinho. Vá despejando a água mineral aos poucos enquanto sova com as mãos até obter uma massa maleável, lisinha e que não grude mais nos dedos. Você deve sentir a massa elástica sob a palma da mão.

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   Cubra a massa com um pano úmido e deixe-a descansar em temperatura ambiente. Isso serve para relaxar o glúten, o que facilitará a abertura dos discos sem que a massa ofereça resistência ou encolha.

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   Divida a massa em 4 bolas iguais. Abra uma delas com um rolo até ficar bem fina e pincele a superfície com o ghee derretido. Dobre a massa em estilo sanfona ou enrole-a para criar camadas, formando depois um caracol antes de abrir novamente com o rolo em formato de disco.

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   Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto. Coloque o disco de massa e, assim que surgirem pequenas bolhas na superfície, vire-o. Pincele o lado tostado com ghee e pressione levemente com uma espátula para ajudar a massa a inflar. O paratha deve ficar bem dourado de ambos os lados.