Paratha Tradicional com Ghee

Um pão folhado macio com camadas irresistíveis, tostado na frigideira até ganhar aquelas manchinhas douradas características. A textura é um espetáculo à parte: alterna entre bordas crocantes e um centro macio, tudo envolto no sabor amanteigado da manteiga clarificada.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 443
• Proteínas: 8 g
• Carboidratos: 75 g
• Gorduras: 11 g

Ingredientes

• 300 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 180 ml Água mineral ( morna )
• 1 tsp Sal marinho cinzento
• 40 g Ghee ( em temperatura ambiente )
• 100 g Farinha Atta ( peneirada )

Instruções

1. Preparo da massa

   Em uma tigela, misture a farinha de trigo, a farinha atta e o sal marinho. Vá despejando a água mineral aos poucos enquanto sova com as mãos até obter uma massa maleável, lisinha e que não grude mais nos dedos. Você deve sentir a massa elástica sob a palma da mão.

2. O descanso da massa

   Cubra a massa com um pano úmido e deixe-a descansar em temperatura ambiente. Isso serve para relaxar o glúten, o que facilitará a abertura dos discos sem que a massa ofereça resistência ou encolha.

3. Modelagem e camadas

   Divida a massa em 4 bolas iguais. Abra uma delas com um rolo até ficar bem fina e pincele a superfície com o ghee derretido. Dobre a massa em estilo sanfona ou enrole-a para criar camadas, formando depois um caracol antes de abrir novamente com o rolo em formato de disco.

4. Na frigideira

   Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto. Coloque o disco de massa e, assim que surgirem pequenas bolhas na superfície, vire-o. Pincele o lado tostado com ghee e pressione levemente com uma espátula para ajudar a massa a inflar. O paratha deve ficar bem dourado de ambos os lados.

Dicas do chef

• Jamais pule o tempo de descanso; é esse segredinho que garante que a massa não fique borrachuda.
• Pressione firmemente as bordas do pão com a espátula durante o cozimento para garantir que as camadas folhadas se separem perfeitamente.

Armazenamento

Guarde envolto em um pano de prato limpo ou papel alumínio. Para devolver a crocância original, reaqueça por 30 segundos em uma frigideira seca.