Roti Caseiro Tradicional

Um pão achatado e maleável que infla como um balão durante o preparo. A massa ganha aqueles pontos dourados característicos enquanto o interior permanece macio e fumegante.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 488
• Proteínas: 10 g
• Carboidratos: 95 g
• Gorduras: 7 g

Ingredientes

• 300 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 180 ml Água mineral ( morna )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 20 g Ghee opcional ( derretido )
• 200 g Farinha Atta ( peneirada )

Instruções

1. Mistura dos ingredientes secos

   Coloque a farinha de trigo, a farinha atta e o sal marinho em uma tigela. Abra um buraco no centro, formando um vulcão.

2. Hidratação e sova

   Verta a água mineral gradualmente. Trabalhe a massa até que ela fique lisa e macia como o lóbulo da orelha, sem grudar nas mãos ou na tigela.

3. Descanso da massa

   Cubra com um pano úmido. Deixe descansar para que o glúten relaxe, o que facilitará muito na hora de abrir os discos.

4. Abrindo os discos

   Divida a massa em bolinhas do tamanho de bolas de golfe. Em uma superfície enfarinhada, abra cada uma com o rolo até obter discos bem finos e uniformes.

5. Cozimento em fogo alto

   Aqueça uma frigideira seca. Coloque o roti e, assim que surgirem bolhas, vire. Pressione levemente as bordas com um pano limpo para forçar o vapor e fazer o pão inflar.

6. Finalização com ghee

   Retire do fogo e pincele imediatamente com ghee derretido para manter a maciez e o brilho.

Dicas do chef

• A frigideira deve estar pelando de quente (quase fumegando) antes de receber o primeiro roti.
• O descanso de 30 minutos é inegociável; se pular essa etapa, a massa ficará elástica e voltará ao lugar quando você tentar abrir.

Armazenamento

Envolva em um pano de prato limpo e depois em papel alumínio. Conserva-se por até 2 dias em temperatura ambiente.