Naan de alho e coentro

Uma massa macia e elástica que infla ao entrar em contato com o calor, criando aquelas bolhas tostadinhas e defumadas irresistíveis. A manteiga ghee derretida penetra no miolo aerado, garantindo um acabamento brilhante e sedoso.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 396
• Proteínas: 9 g
• Carboidratos: 64 g
• Gorduras: 11 g

Ingredientes

• 333.3 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 83.3 g Iogurte indiano (Dahi) ( em temperatura ambiente )
• 100 ml Água mineral ( morna )
• 13.3 g Fermento biológico fresco ( esfarelado )
• 0.7 tsp Açúcar branco
• 0.7 tsp Sal marinho cinzento
• 33.3 g Ghee ( derretida )
• 1.3 piece Alho ( bem picadinho )
• 6.7 g Coentro fresco ( picado )

Instruções

1. Ativação do fermento

   Em uma tigela, dissolva o fermento fresco com o açúcar e a água mineral morna. Deixe descansar por cerca de 10 minutos até que uma espuma apareça na superfície.

2. Sovando a massa

   Misture a farinha de trigo com o sal marinho. Incorpore o iogurte e a mistura de fermento ativado. Sove bem a massa até que ela fique lisa, elástica e não grude mais nos dedos.

3. Primeira fermentação

   Coloque a bola de massa em uma tigela untada com óleo e cubra com um pano úmido. Deixe descansar em um local morno até que a massa dobre de tamanho.

4. Modelagem

   Dê um leve soco na massa para retirar o gás. Divida em 6 porções iguais e abra cada bola com um rolo, formando discos finos de aproximadamente 3 a 4 milímetros de espessura.

5. Cozimento em fogo alto

   Aqueça uma frigideira seca até que esteja fumegando. Coloque o naan. Quando bolhas grandes surgirem e a base estiver com pontinhos dourados, vire. A superfície deve selar, mas o pão deve continuar maleável.

6. Finalização com manteiga

   Misture a ghee derretida com o alho picadinho e o coentro fresco. Pincele generosamente cada naan logo que sair da frigideira para que a massa absorva bem o sabor.

Dicas do chef

• A frigideira precisa estar tinindo de quente, quase soltando fumaça, para criar o choque térmico necessário para o pão inflar corretamente.
• Evite manipular demais a massa após o primeiro crescimento para não expulsar as bolhas de ar que garantem a leveza do pão.

Armazenamento

Envolva os pães em um pano limpo para mantê-los macios. Para reaquecer, use uma frigideira ou torradeira por 30 segundos.