Roti de Painço
Ingredientes
- 250 gFarinha de milhete (peneirada)
- 200 mlÁgua mineral (fervente)
- 2 colherGhee (derretido)
- 1 un.Cebola (picadinha)
- 0,5 un.Coentro fresco (picado finamente)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
Modo de preparo
Um pão achatado rústico, de textura densa e um aroma amendoado irresistível. As bordas ficam levemente crocantes enquanto o centro permanece macio, exibindo aquelas clássicas manchinhas tostadas que dão todo o charme.
- 1
Em uma tigela, misture a farinha de painço com o sal, a cebola bem picadinha e o coentro fresco. Aqueça a água até que comece a levantar fervura.
- 2
Despeje a água fervente gradualmente sobre a farinha. Misture primeiro com uma colher e, assim que a temperatura permitir, sove com as mãos. A massa deve ficar lisa, maleável e soltar completamente da tigela.
- 3
Divida a massa em porções do tamanho de bolas de golfe. Abra cada uma delicadamente entre duas folhas de papel-manteiga ou em uma superfície enfarinhada, formando discos de 2 a 3 milímetros de espessura.
- 4
Aqueça uma frigideira de ferro (ou antiaderente) sem óleo. Coloque o roti e cozinhe até surgirem bolhas. Vire quando o lado de baixo estiver com pontos dourados. Pressione levemente com um pano limpo para ajudar o pão a estufar.
- 5
Assim que tirar do fogo, pincele generosamente cada pão com o ghee derretido. A gordura deve penetrar na crosta quente, deixando o roti macio e com um brilho apetitoso.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- A água precisa estar realmente fervendo para pré-cozinhar o amido do painço; é isso que garante a liga necessária para essa massa sem glúten.
- Se as bordas racharem muito na hora de abrir, umedeça levemente as mãos para alisar e selar a massa.
- Mantenha os rotis prontos enrolados em um pano de prato limpo para que conservem a umidade e continuem bem macios.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma na hora. Para guardar, envolva em um pano e coloque em um saco hermético na geladeira por até 24h. Aqueça novamente na frigideira com um pingo de água.
