Roti de Painço

Um pão achatado rústico, de textura densa e um aroma amendoado irresistível. As bordas ficam levemente crocantes enquanto o centro permanece macio, exibindo aquelas clássicas manchinhas tostadas que dão todo o charme.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 301
• Proteínas: 7 g
• Carboidratos: 43 g
• Gorduras: 10 g

Ingredientes

• 250 g Farinha de milhete ( peneirada )
• 200 ml Água mineral ( fervente )
• 2 tbsp Ghee ( derretido )
• 1 piece Cebola ( picadinha )
• 0.5 piece Coentro fresco ( picado finamente )
• 1 pinch Sal marinho cinzento

Instruções

1. Preparo da base

   Em uma tigela, misture a farinha de painço com o sal, a cebola bem picadinha e o coentro fresco. Aqueça a água até que comece a levantar fervura.

2. Técnica de escaldar

   Despeje a água fervente gradualmente sobre a farinha. Misture primeiro com uma colher e, assim que a temperatura permitir, sove com as mãos. A massa deve ficar lisa, maleável e soltar completamente da tigela.

3. Modelagem dos discos

   Divida a massa em porções do tamanho de bolas de golfe. Abra cada uma delicadamente entre duas folhas de papel-manteiga ou em uma superfície enfarinhada, formando discos de 2 a 3 milímetros de espessura.

4. Tostagem na frigideira

   Aqueça uma frigideira de ferro (ou antiaderente) sem óleo. Coloque o roti e cozinhe até surgirem bolhas. Vire quando o lado de baixo estiver com pontos dourados. Pressione levemente com um pano limpo para ajudar o pão a estufar.

5. Finalização com ghee

   Assim que tirar do fogo, pincele generosamente cada pão com o ghee derretido. A gordura deve penetrar na crosta quente, deixando o roti macio e com um brilho apetitoso.

Dicas do chef

• A água precisa estar realmente fervendo para pré-cozinhar o amido do painço; é isso que garante a liga necessária para essa massa sem glúten.
• Se as bordas racharem muito na hora de abrir, umedeça levemente as mãos para alisar e selar a massa.
• Mantenha os rotis prontos enrolados em um pano de prato limpo para que conservem a umidade e continuem bem macios.

Armazenamento

Consuma na hora. Para guardar, envolva em um pano e coloque em um saco hermético na geladeira por até 24h. Aqueça novamente na frigideira com um pingo de água.