Refogado de Tofu com Espinafre

Cubos de tofu com uma crostinha dourada e interior macio, envolvidos em folhas de espinafre levemente murchas. O molho envolve cada ingrediente com um brilho apetitoso e o aroma irresistível do óleo de gergelim torrado.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 356
• Proteínas: 21 g
• Carboidratos: 19 g
• Gorduras: 21 g

Ingredientes

• 400 g Tofu firme ( em cubos )
• 500 g Espinafre ( sem os talos )
• 2 tbsp Amido de milho
• 3 tbsp Óleo de amendoim
• 3 piece Alho ( picadinho )
• 2 piece Cebolinha ( fatiada )
• 1 piece Pimenta tailandesa opcional ( sem sementes e fatiada )
• 3 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Vinho de arroz
• 1 tsp Açúcar mascavo
• 1 tsp Óleo de gergelim
• 20 g Gengibre fresco ( ralado ou finamente picado )

Instruções

1. Preparo e prensagem

   Corte o tofu em cubos de 2 cm. Pressione-os entre duas folhas de papel-toalha com um peso por cima por 10 minutos para extrair o excesso de água. Em seguida, envolva os cubos em amido de milho: eles devem ficar bem sequinhos ao toque.

2. Selando o tofu

   Aqueça o óleo de amendoim em uma wok até começar a brilhar. Doure os cubos de tofu de todos os lados até que a crosta esteja firme e crocante ao toque da espátula. Retire e reserve.

3. Aromas e temperos

   Na mesma wok, adicione o alho picadinho, o gengibre, a pimenta fatiada e a parte branca das cebolinhas. Assim que o perfume dos temperos invadir a cozinha, sem deixar queimar, siga para o próximo passo.

4. Finalização e brilho

   Adicione o espinafre e mexa vigorosamente apenas até as folhas perderem o volume. Volte o tofu para a panela e regue com o molho de soja, o vinagre de arroz e o açúcar. Deixe o molho reduzir até envolver tudo com um brilho intenso e apetitoso. Finalize com o óleo de gergelim.

Dicas do chef

• O tofu precisa estar perfeitamente seco antes de entrar em contato com o óleo para garantir aquela mordida crocante inesquecível.
• Trabalhe sempre com fogo alto: a wok deve estar fumegante para que o espinafre murche rapidamente sem soltar muita água e ficar borrachudo.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira. Para reaquecer, salteie rapidamente em uma frigideira seca para que o tofu recupere parte da sua crocância.