Stir-fry de Legumes e Tofu Crocante

Cubos de tofu com uma crostinha dourada e legumes super crocantes, tudo envolto em um molho escuro, espesso e brilhante. O perfume irresistível do óleo de gergelim torrado e do gengibre toma conta da cozinha assim que a wok começa a fumegar.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 368
• Proteínas: 20 g
• Carboidratos: 18 g
• Gorduras: 23 g

Ingredientes

• 400 g Tofu firme ( em cubos de 2cm )
• 300 g Brócolis ( em floretes pequenos )
• 2 piece Cenoura ( fatiada finamente na diagonal )
• 1 piece Pimentão vermelho ( em tiras finas )
• 2 piece Alho ( bem picadinho )
• 4 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Xarope de ácer
• 1 tbsp Vinagre de arroz
• 1 tbsp Amido de milho
• 1 tsp Gengibre em pó
• 3 tbsp Óleo de amendoim
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 2 piece Cebolinha ( fatiada )
• 1 tsp Molho Sriracha ( a gosto )

Instruções

1. Prepare o tofu

   Pressione o tofu entre dois panos limpos para extrair toda a umidade. Corte em cubos de 2 cm. Eles precisam estar bem sequinhos ao toque para selar perfeitamente e criar aquela crostinha na hora de dourar.

2. Prepare o molho

   Em uma tigela, misture o shoyu, o melado (ou xarope de bordo), o vinagre de arroz, a sriracha, o gengibre e o amido de milho. Bata com um batedor de arame até que não reste nenhum gruminho.

3. Sele o tofu

   Aqueça o óleo de amendoim em uma wok ou frigideira grande até que ele brilhe e flua facilmente. Refogue o tofu até formar uma crosta firme e dourada em todos os lados. Retire da panela e reserve.

4. Salteie os legumes

   Adicione um fio de óleo e jogue as cenouras fatiadas, os floretes de brócolis e o pimentão. Refogue em fogo alto sem parar de mexer. Os legumes devem continuar vibrantes e al dente, nunca moles.

5. Finalize com o brilho

   Junte o alho picadinho e volte o tofu para a panela. Despeje o molho e deixe borbulhar por alguns segundos: o amido vai agir instantaneamente, envolvendo cada ingrediente em um glacê brilhante. Finalize com um fio de óleo de gergelim e a cebolinha.

Dicas do chef

• O segredo é o calor: a wok tem que estar fumegando. Se encher demais a panela, os legumes vão cozinhar no vapor em vez de selar e caramelizar.
• Não precisa adicionar sal; o shoyu já garante todo o tempero e a profundidade de sabor necessários.
• Se o molho engrossar demais e ficar pesado, ajuste a consistência com uma colher de sopa de água para ele voltar a ficar fluido.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 2 dias na geladeira. Na hora de comer, reaqueça em uma panela bem quente para evitar que o tofu absorva umidade e fique com textura esponjosa.