Stir-fry de legumes e tofu crocante
Ingredientes
- 400 gTofu firme (em cubos de 2cm)
- 300 gBrócolis (em floretes pequenos)
- 2 un.Cenoura (fatiada finamente na diagonal)
- 1 un.Pimentão vermelho (em tiras finas)
- 2 un.Alho (bem picadinho)
- 4 colherMolho de soja
- 1 colherXarope de ácer
- 1 colherVinagre de arroz
- 1 colherAmido de milho
- 1 colh.cháGengibre em pó
- 3 colherÓleo de amendoim
- 1 colherÓleo de gergelim
- 2 un.Cebolinha (fatiada)
- 1 colh.cháMolho Sriracha (a gosto)
Modo de preparo
Cubos de tofu com uma crostinha dourada e legumes super crocantes, tudo envolto em um molho escuro, espesso e brilhante. O perfume irresistível do óleo de gergelim torrado e do gengibre toma conta da cozinha assim que a wok começa a fumegar.
- 1
Pressione o tofu entre dois panos limpos para extrair toda a umidade. Corte em cubos de 2 cm. Eles precisam estar bem sequinhos ao toque para selar perfeitamente e criar aquela crostinha na hora de dourar.
- 2
Em uma tigela, misture o shoyu, o melado (ou xarope de bordo), o vinagre de arroz, a sriracha, o gengibre e o amido de milho. Bata com um batedor de arame até que não reste nenhum gruminho.
- 3
Aqueça o óleo de amendoim em uma wok ou frigideira grande até que ele brilhe e flua facilmente. Refogue o tofu até formar uma crosta firme e dourada em todos os lados. Retire da panela e reserve.
- 4
Adicione um fio de óleo e jogue as cenouras fatiadas, os floretes de brócolis e o pimentão. Refogue em fogo alto sem parar de mexer. Os legumes devem continuar vibrantes e al dente, nunca moles.
- 5
Junte o alho picadinho e volte o tofu para a panela. Despeje o molho e deixe borbulhar por alguns segundos: o amido vai agir instantaneamente, envolvendo cada ingrediente em um glacê brilhante. Finalize com um fio de óleo de gergelim e a cebolinha.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O segredo é o calor: a wok tem que estar fumegando. Se encher demais a panela, os legumes vão cozinhar no vapor em vez de selar e caramelizar.
- Não precisa adicionar sal; o shoyu já garante todo o tempero e a profundidade de sabor necessários.
- Se o molho engrossar demais e ficar pesado, ajuste a consistência com uma colher de sopa de água para ele voltar a ficar fluido.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser guardado por até 2 dias na geladeira. Na hora de comer, reaqueça em uma panela bem quente para evitar que o tofu absorva umidade e fique com textura esponjosa.
