Peixe em Papel Alumínio

O peixe mantém sua cor perolada e absorve todo o frescor dos tomates e do vinho branco. Ao abrir o papelote, um vapor perfumado de tomilho e limão escapa, revelando uma carne tenra que derrete na boca.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 832
• Proteínas: 111 g
• Carboidratos: 15 g
• Gorduras: 34 g

Ingredientes

• 4 un. Dourada ( limpa, sem escamas e vísceras )
• 400 g Tomate-cereja ( cortados ao meio )
• 100 g Azeitona preta ( inteiras )
• 2 un. Limão-siciliano ( em rodelas )
• 4 un. Alho ( fatiado finamente )
• 8 un. Tomilho ( ramos frescos )
• 100 ml Vinho branco seco
• 4 colher Azeite de oliva extra virgem
• 4 pitada Sal marinho cinzento
• 4 pitada Pimenta-preta moída
• 2 colher Alcaparras ( lavadas e escorridas )
• 4 un. Papel manteiga

Instruções

1. Preparo dos acompanhamentos

   Corte os tomates-cereja ao meio. Fatie os dentes de alho em lâminas finas e corte o limão em rodelas uniformes de cerca de 3 milímetros.

2. Temperando o peixe

   Tempere o interior da dourada com sal e pimenta-do-reino. Coloque duas rodelas de limão e um ramo de tomilho dentro da cavidade do peixe para aromatizar a carne profundamente.

3. Montagem do papelote

   Disponha cada peixe sobre uma folha grande de papel-manteiga. Espalhe os tomates, as azeitonas, as alcaparras e o alho ao redor. Regue generosamente com o vinho branco e o azeite de oliva, cobrindo o fundo do papel com o líquido.

4. Cozimento no vapor

   Dobre as bordas do papel e sele-o hermeticamente para prender o vapor. Leve ao forno a 200°C. O papel deve estufar com a pressão interna. O peixe estará no ponto quando a carne se soltar facilmente da espinha central.

Dicas do chef

• Não abra o papelote antes de levar à mesa; o segredo está em manter todo o vapor e aromas lá dentro até o momento de servir.
• A vedação deve ser perfeita: se o vapor escapar, o peixe corre o risco de ressecar e perder a textura.
• Use um vinho branco seco de boa qualidade; sua acidez é fundamental para dar estrutura ao molho que se forma no papel.

Conservação

Consuma imediatamente. O peixe não deve ser reaquecido, pois sua carne delicada perde a suculência original.