Peixe em papel alumínio
Ingredientes
- 4 un.Dourada (limpa, sem escamas e vísceras)
- 400 gTomate-cereja (cortados ao meio)
- 100 gAzeitona preta (inteiras)
- 2 un.Limão-siciliano (em rodelas)
- 4 un.Alho (fatiado finamente)
- 8 un.Tomilho (ramos frescos)
- 100 mlVinho branco seco
- 4 colherAzeite de oliva extra virgem
- 4 pitadaSal marinho cinzento
- 4 pitadaPimenta-preta moída
- 2 colherAlcaparras (lavadas e escorridas)
- 4 un.Papel manteiga
Modo de preparo
O peixe mantém sua cor perolada e absorve todo o frescor dos tomates e do vinho branco. Ao abrir o papelote, um vapor perfumado de tomilho e limão escapa, revelando uma carne tenra que derrete na boca.
- 1
Corte os tomates-cereja ao meio. Fatie os dentes de alho em lâminas finas e corte o limão em rodelas uniformes de cerca de 3 milímetros.
- 2
Tempere o interior da dourada com sal e pimenta-do-reino. Coloque duas rodelas de limão e um ramo de tomilho dentro da cavidade do peixe para aromatizar a carne profundamente.
- 3
Disponha cada peixe sobre uma folha grande de papel-manteiga. Espalhe os tomates, as azeitonas, as alcaparras e o alho ao redor. Regue generosamente com o vinho branco e o azeite de oliva, cobrindo o fundo do papel com o líquido.
- 4
Dobre as bordas do papel e sele-o hermeticamente para prender o vapor. Leve ao forno a 200°C. O papel deve estufar com a pressão interna. O peixe estará no ponto quando a carne se soltar facilmente da espinha central.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não abra o papelote antes de levar à mesa; o segredo está em manter todo o vapor e aromas lá dentro até o momento de servir.
- A vedação deve ser perfeita: se o vapor escapar, o peixe corre o risco de ressecar e perder a textura.
- Use um vinho branco seco de boa qualidade; sua acidez é fundamental para dar estrutura ao molho que se forma no papel.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. O peixe não deve ser reaquecido, pois sua carne delicada perde a suculência original.
