Bacalhau ao Forno com Crosta Crocante de Limão e Ervas

Lombos suculentos de bacalhau fresco que se desmancham em pétalas ao toque do garfo. A crosta dourada oferece o contraste crocante perfeito para a carne macia do peixe, envolta em uma delicada manteiga cítrica.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 312
• Proteínas: 29 g
• Carboidratos: 10 g
• Gorduras: 17 g

Ingredientes

• 600 g Bacalhau-do-atlântico ( lombos altos )
• 40 g Manteiga sem sal ( em ponto de pomada )
• 50 g Farinha de rosca ( farinha de rosca ou panko )
• 1 piece Limão-siciliano ( metade em suco, metade em rodelas )
• 1 piece Alho ( bem picadinho )
• 1 piece Salsa lisa ( picada fresca )
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem ( para untar o refratário )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparando o peixe

   Preaqueça o forno a 200°C. Seque muito bem os lombos de bacalhau com papel-toalha para garantir a textura correta. Acomode-os em um refratário levemente untado com azeite de oliva extra virgem.

2. Criando a crosta

   Em uma tigela, misture a manteiga em ponto de pomada, a farinha de rosca, o alho picadinho e a salsinha. Trabalhe a mistura com um garfo até obter uma pasta granulada. Espalhe generosamente sobre cada lombo, pressionando levemente para fixar.

3. Forno e finalização

   Distribua rodelas de limão ao redor do peixe no refratário. Asse por 12 a 15 minutos. A crosta deve estar bem dourada e o peixe opaco, mantendo toda a sua umidade e suculência no centro.

Dicas do chef

• Se o peixe liberar muita água no forno, é sinal de que ainda estava congelado por dentro ou não foi seco o suficiente antes do preparo.
• Teste o cozimento com a ponta de uma faca: ela deve deslizar pela carne do peixe sem nenhuma resistência, como se fosse manteiga.
• Para uma crocância profissional, prefira usar farinha Panko em vez da farinha de rosca industrializada muito fina.

Armazenamento

Consuma imediatamente após o preparo. O peixe reaquecido perde sua textura delicada em pétalas e tende a ficar ressecado.