Bacalhau ao forno com crosta crocante de limão e ervas
Ingredientes
- 600 gBacalhau-do-atlântico (lombos altos)
- 40 gManteiga sem sal (em ponto de pomada)
- 50 gFarinha de rosca (farinha de rosca ou panko)
- 1 un.Limão-siciliano (metade em suco, metade em rodelas)
- 1 un.Alho (bem picadinho)
- 1 un.Salsa lisa (picada fresca)
- 2 colherAzeite de oliva extra virgem (para untar o refratário)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Lombos suculentos de bacalhau fresco que se desmancham em pétalas ao toque do garfo. A crosta dourada oferece o contraste crocante perfeito para a carne macia do peixe, envolta em uma delicada manteiga cítrica.
- 1
Preaqueça o forno a 200°C. Seque muito bem os lombos de bacalhau com papel-toalha para garantir a textura correta. Acomode-os em um refratário levemente untado com azeite de oliva extra virgem.
- 2
Em uma tigela, misture a manteiga em ponto de pomada, a farinha de rosca, o alho picadinho e a salsinha. Trabalhe a mistura com um garfo até obter uma pasta granulada. Espalhe generosamente sobre cada lombo, pressionando levemente para fixar.
- 3
Distribua rodelas de limão ao redor do peixe no refratário. Asse por 12 a 15 minutos. A crosta deve estar bem dourada e o peixe opaco, mantendo toda a sua umidade e suculência no centro.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Se o peixe liberar muita água no forno, é sinal de que ainda estava congelado por dentro ou não foi seco o suficiente antes do preparo.
- Teste o cozimento com a ponta de uma faca: ela deve deslizar pela carne do peixe sem nenhuma resistência, como se fosse manteiga.
- Para uma crocância profissional, prefira usar farinha Panko em vez da farinha de rosca industrializada muito fina.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente após o preparo. O peixe reaquecido perde sua textura delicada em pétalas e tende a ficar ressecado.
