Pla Kapong Neung Manao

Uma carne de peixe branca e perolada que se solta delicadamente da espinha. O caldo é vibrante, ácido e picante, com o perfume fresco do capim-santo e do limão subindo envolto no vapor.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 291
• Proteínas: 50 g
• Carboidratos: 16 g
• Gorduras: 5 g

Ingredientes

• 2 piece Robalo-europeu ( inteiro e descamado )
• 4 piece Capim-santo ( talos amassados )
• 8 piece Alho ( picadinho )
• 6 piece Pimenta tailandesa ( fatiada )
• 120 ml Suco de limão
• 90 ml Molho de peixe
• 30 g Açúcar de palmeira ( ralado )
• 20 g Coentro fresco ( picado )

Instruções

1. Preparo do peixe

   Faça três cortes diagonais profundos de cada lado do robalo, chegando até a espinha central. Amasse os talos de capim-santo com a lateral da faca para liberar os óleos essenciais e acomode-os dentro da cavidade do peixe.

2. Preparo do molho

   Pique finamente o alho e as pimentas tailandesas. Em uma tigela, misture o suco de limão, o molho de peixe e o açúcar de palmeira. Mexa vigorosamente até que o açúcar esteja completamente dissolvido e os sabores bem integrados.

3. Cozimento no vapor

   Coloque o peixe em um prato refratário e leve à panela de vapor sobre água fervente. Tampe e cozinhe por cerca de 12 minutos. A carne deve ficar opaca e oferecer uma leve resistência ao toque.

4. Finalização

   Retire o peixe do vapor e regue-o imediatamente com o molho preparado enquanto ainda estiver fumegante. Finalize com folhas generosas de coentro fresco. O caldo deve formar um fundo aromático no prato, exalando um perfume irresistível.

Dicas do chef

• Cuidado para não cozinhar demais; a carne deve estar levemente translúcida junto à espinha para manter toda a sua suculência.
• Caso não tenha uma panela própria para vapor, utilize uma frigideira grande com um pouco de água e um suporte ou grelha para apoiar o prato.

Armazenamento

Consuma imediatamente. O peixe preparado no vapor perde sua textura delicada se for reaquecido.