Peixe ao vapor com limão
Ingredientes
- 2 un.Robalo-europeu (inteiro e descamado)
- 4 un.Capim-santo (talos amassados)
- 8 un.Alho (picadinho)
- 6 un.Pimenta tailandesa (fatiada)
- 120 mlSuco de limão
- 90 mlMolho de peixe
- 30 gAçúcar de palmeira (ralado)
- 20 gCoentro fresco (picado)
Modo de preparo
Uma carne de peixe branca e perolada que se solta delicadamente da espinha. O caldo é vibrante, ácido e picante, com o perfume fresco do capim-santo e do limão subindo envolto no vapor.
- 1
Faça três cortes diagonais profundos de cada lado do robalo, chegando até a espinha central. Amasse os talos de capim-santo com a lateral da faca para liberar os óleos essenciais e acomode-os dentro da cavidade do peixe.
- 2
Pique finamente o alho e as pimentas tailandesas. Em uma tigela, misture o suco de limão, o molho de peixe e o açúcar de palmeira. Mexa vigorosamente até que o açúcar esteja completamente dissolvido e os sabores bem integrados.
- 3
Coloque o peixe em um prato refratário e leve à panela de vapor sobre água fervente. Tampe e cozinhe por cerca de 12 minutos. A carne deve ficar opaca e oferecer uma leve resistência ao toque.
- 4
Retire o peixe do vapor e regue-o imediatamente com o molho preparado enquanto ainda estiver fumegante. Finalize com folhas generosas de coentro fresco. O caldo deve formar um fundo aromático no prato, exalando um perfume irresistível.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Cuidado para não cozinhar demais; a carne deve estar levemente translúcida junto à espinha para manter toda a sua suculência.
- Caso não tenha uma panela própria para vapor, utilize uma frigideira grande com um pouco de água e um suporte ou grelha para apoiar o prato.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. O peixe preparado no vapor perde sua textura delicada se for reaquecido.
