Pescadinha Frita com Limão
Ingredientes
- 800 gBadejo (inteiro e limpo)
- 150 gFarinha de trigo (peneirada)
- 1.000 mlÓleo de girassol (para fritar)
- 2 un.Limão-siciliano (em gomos)
- 2 pitadaSal marinho cinzento (fino)
- 0,5 un.Salsa (ramos fritos para decorar)
Modo de preparo
Uma casquinha crocante que esconde uma carne branca que derrete na boca. A acidez do limão corta perfeitamente a gordura da fritura, trazendo um equilíbrio impecável e refrescante ao paladar.
- 1
Seque muito bem os peixes com papel-toalha. A pele precisa estar perfeitamente seca para que a farinha adira sem formar pelotas ou grumos.
- 2
Passe as pescadinhas na farinha de trigo. Bata levemente entre as mãos para remover todo o excesso: o objetivo é criar um véu fino e delicado, não uma crosta grossa.
- 3
Mergulhe o peixe no óleo quente. Assim que estiverem bem douradinhos e a carne estiver firme ao toque, retire-os imediatamente.
- 4
Coloque sobre papel-toalha para escorrer. Salgue imediatamente enquanto ainda estiverem quentes, garantindo que o sal grude bem na casquinha.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O óleo deve estar a 180°C: se começar a soltar fumaça, está quente demais; se o peixe afundar sem borbulhar, está muito frio.
- Não lote a panela ou fritadeira; se colocar muitos peixes de uma vez, a temperatura do óleo cai e o peixe acaba encharcando.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. Fritura não espera: se esfriar, ela perde toda a sua crocância característica.
